Chá com leite de cedro - bebida siberiana

Já contei sobre uma bebida chamada leite de cedro (кедровое молочко) que tem a sua orígem na Sibéria. Ela é feita de pinhão de cedro e pode ser consumida de vários jeitos. Na região de Irkutskaya oblast leite de cedro adiciona-se no chá. 

Chá com leite de cedro (чай с кедровым молочком) servido com tortas de bagas (ribes, brusnika, morango, pado e mirtilo) foi escolhido como o símbolo da região de Irkutsk no Mapa Delicioso da Rússia (Вкусная карта России), um projeto que reune as tradições culinárias das várias partes do país.

Irkutsk tem muito a ver com chá. No passádo ele era parte do Grande Caminho do Chá da China para a Rússia europeia e Europa Acidental. Se você visitar a cidade, vai encontrar muita arquitetura histórica que demostra a riquesa da cidade naquele tempo apesar de estar bem longe da capital do país. Imagine só que os comerciantes precisavam mais de um ano para trazer o chá da China até Moscou e São Petersburgo!

Como fazer chá com leite de cedro em casa?

A. Usar pinhão de cedro fresco. Fritá-lo um pouco, bater no liquidificador e adicionar um pouoco d'água e mel. 

B. Usar leite de cedro em garrafa. Tem umas já são com mel.

C. Usar farinha de pinhão de cedro e misturá-la com um pouco d'água e mel (imagino que essa última opção é a mais possível para quem mora no Brasil porque é mais fácil de comprar a farinha do que o leite pedindo pela internet).

Adicionar mais ou menos 1/5 ou 1/4 de leite no seu chá preto ou chá de ervas.

Eu gostei bastante deste chá! Recomendo também visitar a cidade Irkutsk para quem vai viajar pela Rússia. Ela vale muito a pena e fica perto do lago Baikal que é o lago mais fundo e mais antigo do mundo.

Leia mais »

Saladas russas

Já compartilhei aqui algumas receitas de saladas russas e quem segue o blog provavelmente perseberam que na Rússia gostam muito desse tipo de comida. Pois é, eu diria que saladas fazem parte da nossa cultura.

No geral, os russos tem três tipos de salada: salada de legumes frescos, salada de inverno e salada de frutas.

As saladas de legumes frescos não variam muito e normalmente são feitas de pepinos e tomates com verduras. As vezes adicionam pimentão ou rabanete, as vezes não. Praticamente é mesma coisa que qualquer outra salada de legumes em qualquer outro país. As duas peculiaridades da salada de legumes na Rússia são uso de molho tipico chamado smetana e a variedade de verduras. Mesmo que no Brasil as condições para obter verduras são bem melhores, eu acho que na Rússia nós as usamos mais. Nas saladas russas não se adiciona somente alface ou quentro. Em vez disso se usa uma mistura de verduras como cebolinha, salsa, endro, quentro e alface. Nas saladas caseiras as proporções de verduras e legumes podem ser 1:1 ou até 2:1. Principalmente isso é verdade de quem tem datcha ou simplismente gosta de comida saudável.

As saladas de inverno (зимние салаты) sempre são feitos com carne, presunto ou peixe. Eles contem muitos ingredientes que são bem picadinhos e misturados com maionese ou smetana. Se chamam "de inverno" porque os russos acreditam que no inverno tem que comer mais e também porque naturalmente temos um pouco menos legumes frescos no inverno (já que quase o país inteiro está coberto de neve). Tem tantas opções dessas saladas que os restaurantes e cantinas já cansam de inventar os nomes para eles e só colocam "salada com aquilo e aquilo".

Acho um fato interessante que quase cada mercado na Rússia tem uma parte que é só de saladas prontas. Nos hiper-mercados maiores ela é bem grande:

Saladas de inverno também são simbolo do Ano Novo para os russos. O Ano Novo clássico é sempre com saladas. Por isso, se um russo diz que quer passá-lo sem saladas, isso significa que ele está procurando algo novo, que não seja o comum. Se os russos mencionam que alguém caiu com a cara na salada (упал мордой в салат), eles querem dizer que alguém estava muito bebado numa festa, principalemnte no Ano Novo ou num casamento. Outra frase que é mais decente: pelo menos vou comer saladas (зато салатиков поем). Com isso um russo expressa a decepção com a necessidade de ir a uma festa por dever, mas ele pretende curtir pelo menos a comida.

A própria cultura de saladas surgiu no fim do século XIX, quando foi inventada a famosa olivier (no Brasil há uma versão dela chamada salada russa). Os russos gostaram tanto desse tipo de salada que os restaurantes começaram a oferecer mais e mais opções até que no seculo XX já tinha uma "explosão" de saladas.

As saladas mais clássicas da Rússia são: olivier, arenque de shuba, mimosa e vinegret. E, se você fizer qualquer tipo de salada da sua própria fantasia com os ingredientes russos e que parece com essas receitas clássicas, vai ser algo russo também. Porque onde não tem regras exatas é com as saladas russas.

Leia mais »

Bolo Leite de Pássaro: receita soviética

Bolo leite de pássaro (торт птичье молоко) é mais um prato da Rússia soviética que é muito popular no país. A receita do bolo foi inventada em 1980 por três confeteiros: Margarita Gólova, Nikolai Pânfilov e Vladimir Guralnik, o chefe deles e o autor do bolo Praga. Em 1982 a receita foi patenteada.

O bolo foi inspirado nos doces com o mesmo nome, que por sua vez, foram inspirados nos doces da Polônia Ptasie Mleczko (leite de pássaro) e outros parecidos encontrados por nosso ministro da indústria alimentícia na República Tcheca. Ele mandou os confeteiros da União Soviética desenvolver a sua própria receita. Os primeiros exemplares de doces leite de pássaro soviéticos foram feitos em Vladivostok. Como é uma cidade do litoral, a fábrica de lá usou ágar-ágar em vez de gelatina. Ágar-ágar é um produto do mar, que faz o suflê mais fofo. Ele só pode ser cozido com temperatura baixa, menos de 118 graus. Os doces feitos com ágar-ágar só podem ser guardados por 14 dias.

Quando os cozinheiros do restaurante Praga inventaram o seu bolo, eles também decidiram usar o ágar-ágar, mas fizeram o suflê mais leve que o dos doces. Eles fizeram experimentos com a massa e o suflê por seis meses até encontrar a combinação ideal.

Muitas pessoas dizem que hoje em dia não é possível comprar um bolo leite de pássaro que seja autêntico e recomendam fazé-lo em casa. Eu achei a receita desse bolo de acordo com os padrões estatais daquela época chamado GOST (ГОСТ).

Receita do bolo leite de pássaro de acordo com o GOST

Ingredientes

Massa:

100 g de açúcar

100 g de manteiga

2 ovos

140 g de farinha de trigo

0,5 colher de chá de açúcar de baunilha 

Suflê:

2 claras

460 g de açúcar

100 g de leite condensado

200 de manteiga

2 colheres rasas de chá de ágar-ágar (ou 24 g de gelatina, mas isso já não é de acordo com o GOST)

0,5 de colher de chá de ácido cítrico

0,5 de colher de chá de açúcar de baunilha

140 ml d'água

Cobertura:

75 g de chocolate amargo

50 g de manteiga

Modo de preparo

Preparações: coloque o ágar-ágar ou a gelatina na água (use uma panela onde vai aquecé-lo depois), ligue o forno e tire a manteiga da geladeira.

Massa: Para fazer a massa, bata os ovos, o açúcar, o açúcar de baunilha e a manteiga. Acrescente a farinha de trigo e continue a bater até que a massa vire um creme muito liso e grosso, mas leve.

Coloque metade da massa numa forma untada com manteiga. A espessura deve ser de mais ou menos 0,5 cm. Deixe-a no forno aquecido até 210 graus até mais ou menos por 10 ou 12 minutos. Tire da forma rápido para não quebrar. Quando despejar a segunda parte da massa já não precisa untar a forma, porque ela está quente e a massa contém manteiga. Faça essa outra parte do mesmo jeito e retire-a.

Importante: Antes de começar a fazer o suflê lave a forma, seque-a e cubra-a com filme de PVC.

Suflê: Para fazer o suflê primeiro bata a manteiga com o leite condensado e o açúcar de baunilha e reserve. Limpe a manteiga da batedeira e seque-a com pano. Agora vamos bater as claras. Veja se a tigela onde você vai batê-las está seca, não podemos deixar nenhuma gota d'água. Bata as claras, adicione o ácido cítrico e bata mais uma vez. Se você costuma adicionar uma pintada de sal para que as claras batam melhor, nesse caso não faça isso. O ácido cítrico vai fazer esse trabalho em vez do sal.

Agora coloque a panela com o ágar-ágar/ gelatina no fogo baixo ou médio e espere que ele derreta. Adicione o açúcar, misture e aguarde que ele fique transparente. Não deixe o xarope borbulhar (só um pouquinho talvez) e fique mexendo de vez em quando até ficar pronto. Como entender se está pronto? Quando você tira a colher, o xarope não parece mais tão líquido e também não cai de vez, ele estica.

Deixe o xarope esfriar um pouquinho e depois comece a batê-lo e acrescente as claras. Bata bem e adicione a massa de manteiga e leite condensado. Bata de novo.

O bolo: Coloque uma camada da massa pronta e despeje metade de suflê por cima. Deixe na geladeira por 10 minutos Ponha a segunda camada da massa e despeje nela o restante do suflê. Coloque o bolo na geladeira por 30 minutos.

Cobertura: Aqueça o chocolate e a manteiga numa banho maria, misture bem e despeje por cima do bolo. Coloque-o na geladeira de novo.

Quando o bolo estiver pronto, tire-o da forma puxando o filme de PVC. Bom apetite!

O bolo leite de pássaro nem sempre sai bem da primeira vez. No meu caso, a segunda camada da massa ficou flutuando por cima do sulfê e o bolo saiu com uma camada de suflê em vez de duas. Espero que o seu bolo dê certo da primeira vez ;-)

Leia mais »

Bolo Praga: história e receita

Nesse artigo vou contar sobre bolo Praga (торт Прага), respondendo a pergunta da minha leitora Charito Peraza que pediu a receita.

Como sempre, primeiro vou escrever um pouco sobre o próprio bolo. Eu diria que existem pratos nacionais que todo mundo conhece. Assim, pensando no Brasil, o russo lembra de feijoada e pensando na Rússia, o brasileiro lembra de bliny e estrogofe. Entretanto, há pratos, que o estrangeiro não conhece muito bem, mas os nativos não imaginam a sua cultura sem eles. O bolo Praga é um desses pratos. Quando um estrangeiro me diz que ele conhece o bolo Praga, eu entendo que o conhecimento dele sobre a Rússia vai além de matryoshka. Ou seja, ele já sabe algo do lado de dentro da minha cultura.

Charito contou que na infância comeu esse bolo na Bolívia na casa de alguém. Fiquei muito impressionada com isso. Se aquela pessoa não for russa, ela deve haver algum contato com o país. Eu li que no passado houve muitos imigrantes russos na Bolivia. Quem sabe, o caminho da receita foi aquele. De qualquer jeito, Charito, se você ainda conhece a pessoa, mande um "Privet" para ela da Rússia :-) 

De um certo jeito, bolo Praga é especial. Ele é um dos símbolos dos tempos soviéticos. Provavelmente você imagina que naquela época as pessoas só poderiam viver de um jeito muito símples e o luxo não existia. Entretanto, cada época tem seu luxo e os seus ricos. Em Moscou soviética dos anos 50-a, 60-a, 70-a e 80-a os ricos, famosos e poderosos frequentavam numa restaurante chamada "Praga". É lá onde foi inventado o bolo.

O autor da receita, Vladimir Guralnik (Владимир Гуральник), trabalhou no restaurante desde 16 anos. Durante a sua juventude ele participava nos programas de intercâmbio com a República Tcheca organizadas pelo restaurante e estudou com os confeteiros tchecos. Bolo Praga, de um lado, comemora o nome do famoso restaurante e, do outro, esse tempo e experiência que passou para o Vladimir dos seus colegas estrangeiros. Quando o bolo foi inventado, ele já era o diretor do "Praga".

Hoje em dia, bolo Praga é um dos favoritos na Rússia, uma sobremesa clássica. Talvez por isso existem muitas variações. Nesse artigo eu vou compartilhar uma receita que pedi de uma amiga da infância Natalia Zenina. A família dela usa essa receita de bolo Praga há quase 30 anos e olha, é muito boa! Eles tem bastante experiência com esse bolo. Já comi tantas vezes na casa dela e sempre gostei :-) Agora vocês também podem fazer na sua casa. Tanto que os ingredientes não são nada de exótico sem contar a smetana. E como diz a Natalia, esse bolo sempre dá certo.

Receita de bolo Praga da família Zenin

Ingredientes

Massa: 
250 g de smetana
1/2 de uma lata de leite condensado
2 ovos
1 copo americano (em nosso caso, soviético ;-) o que é mesma coisa!) de açúcar
1 copo de farinha de trigo
1 colher de chá de sódio bicarbonado
2 colheres de sopa de chocolate puro em pó

Para o creme:
200 g de manteiga
1/2 de uma lata de leite condensado
2 colheres de chá de chocolate em pó puro
um pouco de nozes picados ou moidos

Cobertura de chocolate:
3 colheres de sopa de leite
6 colheres de sopa de açúcar
50 g de manteiga
3 colheres de sopa de chocolate em pó

O bolo se faz numa panela alta como aquela para fazer sopa. Preste atenção que ela não deve ter partes de plástico ou de madeira, porque vai no forno. A altura da panela deve ser bastante para o bolo crescer. Para as medidas indicadas nessa receita eu usei uma panela de uns 25 cm de diâmetro e mais ou menos 15 cm de altura. Deu tudo certo e consegui um bolo bem redondinho e bonito.

Unte a panela com manteiga e polvilhe com farinha de rosca ou semolina e reserve. Preaquece o forno até 180 graus.

Para fazer a massa do nosso bolo Praga, misture os ovos com açucar e adicione smetana, leite condençado e chocolate em pó. Mexe bem e acrescente a farinha de trigo. Por último adicione o sódio bicarbonado (não precisa usar suco de limão ou vinagre). Coloque a massa na panela e feche com papel aluminio. Cozinhe no forno por 40 minutos (exatamente esse tempo) e não abre o papel aluminio.

Enquanto isso misture os ingredientes para o creme e reserve na geladeira.

Apos de 40 minutos tire o bolo do forno e veja se ficou pronto. Se ainda não ficar, coloque de volta e espere um pouco mais.

Corte o bolo em 3 camadas (se não dá, pode ser 2) e passe o creme nas primeiras duas. Deixe o bolo na geladeira por 8 horas ou mais. Eu deixei "dormir" a noite.

O passo final é passar a cobertura de chocolate. Antes disso passe geleia de abrico ou de pessego por cima e aos lados do bolo.

Para fazer a cobertura, aquece a manteiga e adicione os outros ingredientes nessa ordem: leite, açúcar, chocolate em pó. Cozinhe um pouco até a consistência ficar boa. Enquanto a cobertura ainda está quente, passe-a por cima do bolo assim que ela cobre a cima e os lados também.

Pronto! Seu bolo Praga pode ser servido!

Mais uma vez agradeço a minha amiga que compartilhou a receita e espero que mais pessoas aprendem a fazer bolo Praga em casa.

Leia mais »

Viagem culinária pela Sibéria: pinhão de cedro

Já mencionei aqui um produto exclusivamente siberiano chamado leite de cedro. Aqui vou falar um pouco mais sobre o próprio pinhão de cedro (кедровые орешки). Se você já imaginou algo parecido com o pinhão do sul do Brasil, diminui o tamanho uns 10-20 vezes :-) Pinhão de cedro é como se fosse pequenos sementes brancos e redondos (veja a imagem ao lado). Eles tem seu cheiro caracteristico e um sabor muito agradável. Disem que não dá para comer muito, porque enche rápido, mas... para mim é difícil parar até eu acabo com tudo :-)

Um exemplo de cedro (fonte)

O engraçado é que recentemente eu aprendi que na verdade o nosso cedro não é nada de cedro. É um pinheiro que é parente de cedro. A árvore se chama "pinheiro siberiano" (em latim, "pinus sibirica"). Se você olhar as imagens do cedro e comparar com o pinheiro siberiano, eles nem parecem. E por acaso, os sementes do cedro verdadeiro nem são comestiveis. Entretanto, tudo mundo na Rússia e nas redondesas já se acostumou em chama-lo de cedro e nem sabe sobre a diferença. 

O pinheiro siberiano cresce principalmente na Sibéria Oeste, sobretudo na Tomskaya Oblast (eu vejo um monte quando viajamos para Novosibirsk e passamos florestas) que é considerada a Terra de Cedro e produz a maior quantidade de pinhão de cedro. Um fato que eu achei incrível sobre o pinheiro siberiano é que ele vive por 400 ou 500 anos, ou até mais.

Pinus sibirica (fonte)

Comer pinhão de cedro não é somente legal, mas é bom para saude. Principalmente por causa do óleo que ele contem. 

Diferente do pinhão de araucaria, o pinhão de cedro não preciso ser cozido e se come fresco. Ele também pode ser um bom ingrediente para adicionar nos bolos, biscoitos e sorvetes. Existe também farinha de pinhão de cedro que pode ser usada para adicionar nas massas ou para fazer leite de cedro.

Falando sobre as bebidas, perto da Universidade Estatal de Tomsk tem um pequeno quisque que faz latte e capuccino com sabor de pinhão de cedro. Isso eu não aprendi ainda a fazer, mas imagino que é feito com o leite de cedro. É gostoso!

Algo mais tradicional é o mel com pinhão de cedro. Para faze-lo você vai precisar de mel fresco de boa qualidade, uma pequena jarra e algumas colheres de pinhão de cedro. A jarra deve ser pequena, porque apos de abrir e mexer um pouco o pinhão interage com o mel de algum jeito que deixa ele cristalisar muito rápido. Então tem que ser comido quase hoje ou amanhã. 

Leia mais »

O que os russos comem no Ano Novo?

Você já tinha ouvido que o Ano Novo é a festa favorita dos russos? Sim, é verdade. O Ano Novo tem uma grande tradição na Rússia. Aqui vou falar sobre o aspecto culinário dessa festa.

Como é a mesa de Ano Novo na Rússia? Lotada de comida! Nesse dia todo mundo come até ficar cheio e não aguentar mais. As donas da casa cozinham tanto, que o 1 de janeiro você ainda passa comendo o que sobrou de ontem. Isso acontece também nos restaurantes, onde as pessoas muitas vezes pedem tanta comida, que não conseguem comer tudo.

E os pratos tradicionais? Quais são as comidas do Ano Novo na Rússia? Todas que são mais gostosas! Principalmente, as saladas. A salada clássica do Ano Novo russo é olivier. Ela é a nossa rainha da festa )) Além disso, pessoas fazem outras saladas à russa: com carnes, peixe e ovos. Ano Novo na Rússia é uma boa chance para mostrar o seu talento de cozinheiro. Algumas pessoas tentem seguir certinho a receita de olivier. Outras inventam uma salada que ninguém ainda comeu ou adicionam vários detalhes nas saladas tradicionais. A decoração da salada pode ser surpreendente.  Os russos são muito criativos com saladas e adoram inventar alguma coisa. Talvez é uma das razões porque cada salada tem milhares e milhares de variações.

Outro atributo do Ano Novo na Rússia é caviar vermelho. Mesmo as famílias que não tem muito dinheiro compram uma latinha para fazer pão com caviar e servir no dia 31 de dezembro. Também compram salmão e arenque. Esses peixes comemos salgados. Salmão vai cortado em pedaços ou com pão e manteiga. Arenque também pode ser servida em pedaços com cebola ou como parte de um prato chamado "Arenque com shuba". Isso é uma especie de salada de camadas com arenque e legumes.

Outros pratos no menu do Ano Novo na Rússia podem variar, dependendo da região, dos costumes de uma certa  família, dos gostos etc. Por exemplo, na família dos meus avós e dos meus pais alem de saladas, caviar, salmão e arenque sempre serviam batata, ovos recheados, tomates recheados, frango de forno, plov festivo e um prato de queijo e presunto. 

Depois de comer, encontrar o Ano Novo e passear na rua os russos tomam chá. Muitas vezes o momento de tomar chá fica engraçado, porque tudo mundo já está cheio. Mas tomar chá no Ano Novo é algo que você não pode perder. Se às 4 ou 6 horas da manhã os conviados falam que estão com sono e vão para casa, a dona da casa faz os olhos redondos e pergunta, "Como??? Sem tomar cháaaa?!!" E tudo mundo toma chá com bolo.

Nos tempos soviéticos o Ano Novo também foi associado com mixiricas. Agora nem todas pessoas pensam assim, mesmo que a tradição de comprar michiricas para o Ano Novo tem uma boa razão. Como você sabe, a Rússia é um lugar frio (sem contar a região do Mar Negro). No inverno nós não temos muitas frutas de boa qualidade. Mesmo que agora há um monte de frutas importadas, elas não são muito gostosas, como para transportar é preciso recolher-as quando ainda não estão maduras. Mixirica é a fruta mais fresca e mais gostosa nesse tempo. Exatamente em dezembro é a temporada de mixiricas nos países vizinhos da Rússia, como China e Geórgia. Mixirica é protegida com uma casca e pode ser transportada madura e gostosa. Por isso para muitos russos até hoje o Ano Novo tem cheiro de mixiricas.

Espero que consegui responder a pergunta sobre o que os russos comem no Ano Novo. Se tiver alguma dúvida, pergunte nos comentários embaixo. Para saber mais sobre as tradições do Ano Novo na Rússia, veja esse artigo no blog "Um Brasileiro na Rússia".

Leia mais »

Conto de fadas Repka (Nabo)

Já faz um tempinho que eu não publico nenhum conto de fadas sobre comida. Vamos corrigir isso e aprender um pouco mais do folclore russo. Dessa vez vai ser um conto de fadas chamado "Nabo" ("Репка"). 

Nabo (aquele que é redondo e amarelo) fazia parte da culinária russa antiga. Hoje em dia ele foi superado por uma imigrante da América Latina, a nossa querida batata :-) Mas antes, o nabo era um produto muito importante e os caboclos o plantavam muito. Não é surpresa que ele participe num conto de fadas! 

"Nabo"

Era uma vez um casal de velhinhos que morava numa vila. Eram pessoas símples e só viviam da sua horta. Junto com eles vivia uma menina, a neta deles, um cachorro Jútchka, um gato e um ratinho. 

Um dia o velhinho plantou um nabo. O nabo cresceu muito bonito, gostoso e grande. O vovôzinho foi para tira-lo da terra. Ele puxava e puxava, mas não conseguiu. 

Então chamou a vovózinha para ajudar. A avó segurou no avô, o avô no nabo e juntos puxaram. Mas não conseguiram. 

Chamaram a neta. A neta segurou na avó, a avó segurou no avô, o avô no nabo e juntos puxaram. Puxavam, puxavam, mas não deu! 

Chamaram a Jútchka. A Jútchka segurou na neta, a neta segurou na avó, a avó no avô, o avô no nabo e juntos puxaram. Puxavam, puxavam, mas não conseguiram.

Chamaram o gato. O gato segurou na Jútchka, a Jútchka segurou na neta, a neta na avó, a avó no avô, o avô no nabo e juntos puxaram. De novo não deu! 

Fazer o que? Tinham que chamar o ratinho também. O ratinho segurou no gato, o gato segurou na Jútchka, a Jútchka na neta, a neta na avó, a avó no avô, o avô no nabo e juntos puxaram. Tiraram o nabo!

Esse é um dos primeiros contos de fadas que as crianças russas aprendem. A ideia dele é que as vezes é necessário juntar para resolver problemas e que a participação de alguém que parece insiginificante (como um ratinho) pode mudar as coisas para melhor :-) 

Leia mais »

Blineria: restaurante onde você pode comer bliny

Vamos falar um pouco sobre os restaurantes temáticos na Rússia. Se no Brasil existem pamonharias e churascarias, na Rússia temos blinerias. Na verdade, os russos chamam esse lugar de blinnaya (блинная), mas blineria deve ser mais fácil e natural para os lusófonos. A palavra foi inventada por meu marido (brasileiro), podem usar a vontade :-)

O que você encontra numa blineria? Normalmente, as blinerias oferecem uma grande escolha de bliny com vários recheios. Você pode pedir um blin com o recheio que você gosta mais e adicionar nele quase qualquer coisa. Muitas vezes você pode observar como o seu blin é feito num grande fogão especial. O tamanho dele é impressionante! É difícil fazer algo parecido em casa. 

Blinerias são um tipo de fast food, porque é rápido e normalmente o restaurante não é muito grande, pode ser até um quiosque. Por outro lado, não é exatamente fast food, porque é mais natural e saudável. Se estiver na Rússia, você não pode perder a sua chance de comer numa blineria. Vou recomendar algumas.

Teremok (Теремок). As blinerias "Teremok" são populares em Moscou e São Petersburgo. Os bliny deles são bons e com recheios interessantes. Eu costumo de pedir um com queijo feta, verduras e presunto. Prefiro comer no restaurante com garfo e faca, porque na rua ele pode quebrar (a massa é macia). Além de bliny em Teremok dá para comer kasha ou sopa.

Russkiye bliny (Русские блины) é a minha blineria favorita na Sibéria (tem em Tomsk, Kemerovo e Novosibirsk). Gosto muito da massa dos bliny deles, ela parece com caseira. Dos recheios recomendo frango defumado com queijo, mas tem muitos outros que são gostosos. Também dá para comer um sorvete e beber alguma coisa.

Sibirskiye bliny (Сибирские блины) são ótimos para comer na rua, porque a massa é um pouquinho mais dura e não quebra (mas infelizmente mais seca também). Recomendo esperimentar com tvorog e cereja ou maçã. Essa blineria está presente nas cidades da Sibéria.

Agora você sabe alguma coisa sobre as blinerias. Se estiver na Rússia, experimente bliny (panquecas) numa delas ;-)

Leia mais »

O que os russos comem no café da manhã?

Respondendo a pergunta do Victor Hugo sobre as refeições na Rússia, vou começar com o café da manhã. Na verdade, eu acho difícil falar sobre o café da manhã típico de algum país, tanto meu próprio, quanto estrangeiro. As pessoas sempre fazem escolhas pessoais, ainda mais nesse mundo moderno onde aos poucos todos nós aprendemos sobre as outras culturas e copiamos algumas coisas delas. Então é difícil dizer o que é típico, porque eu como assim, mas ou meu vizinho come diferente. Entretanto, vou tentar definir o que é um café da manhã russo :-)

Em primeiro lugar, quero mensionar um fato curioso sobre a palavra russa "завтрак" (závtrak) que singifíca "café da manhã". Você talvez já tinha ouvido que ninguém pode pegar o amanhã, porque sempre é hoje. Bom, para os russos isso não é um problema, tanto que "завтрак" signifíca literalmente "o tempo de amanhã" ou "o tempo de aproveitar amanhã". Se os brasileiros "tomam café da manhã" (mesmo os que não o bebem), os russos "aproveitam amanhã".

Agora como eles aproveitam? Depende. Muitas pessoas tomam chá ou café, as vezes leite ou suco, e comem pão com manteiga, mortadela, queijo, varenie, leite condensado ou mel, biscoitos ou algo do típo. Essas são as pessoas que não gostam de ter café da manhã completo ou que estão com pressa. As que não precisam sair de casa correndo, podem adicionar algo mais, como kasha (comida tradicional feita de grão) ou ovo frito. As pessoas que gostam de seguir regimes, principalmente mulheres, sempre comem kasha ou jogurte no café da manhã, as vezes variando com tvorog. Um certo chique é comer bliny, oladi, syrniki ou zapekanka no seu café da manhã. Qualquer típo de cozido fresco, especialmente quentinho também é algo legal.

Eu pessoalmente vario todos os jeitos mencionados.

O que não é considerado aceitável para o café da manhã e a sopa. Sopa para o café da manhã é algo que os russos acham bastante engraçado. Ao mesmo tempo... cada russo (inclusive eu) já tomou sopa para o café da manhã pelo menos uma vez na sua vida :-) Ainda mais vulgar é tomar álcool bem de manhãzinha, mas acho que é vulgar no qualquer país.

Normalmente os russos tomam o café da manhã em casa. Comparado com o Brasil, os restaurantes, padarias e lojas abrem bem mais tarde, as 9:00 ou 10:00. Mesmo se tiver um mercado de 24 horas perto da sua casa, não vale a pena procurar pão quente as 7:00 da manhã. Nessa hora tem somente pão de ontem. Mas tem uma notícia boa para quem não vai trabalhar cedo e quer comer fora de casa. Os restaurantes e os fastfood na Rússia fazem promoções para o café da manhã completo. Muitas vezes elas são atraentes.

Bom, acho que é mais ou menos isso. Espero que agora você tem uma ideia sobre como é o café da manhã na Rússia ;-)

Leia mais »

Comida e polítca: o governo russo decidiu queimar produtos de contrabando

Nessa postagem em vez de dar uma receita ou descrever mais um ingrediente da culinária russa vou falar um pouco sobre política. Não sei se isso apareceu de alguma forma nas notícias do Brasil, mas está sendo bastante discutido na Rússia e nos EUA. 

O governo russo decidiu queimar os alimentos de contrabando em vez de mandar de volta para o país de orígem. Quem se interessa pela Rússia talvez sabe que o conflíto entre ela e a Ucrânia piorou as nossas relações com a Europa e os EUA (para falar a verdade, elas nunca eram boas). Uma das consequências foi a aplicação de sanções à Rússia por parte da UE. A Rússia respondeu introduzindo sanções contra a comida importada da UE. Nesse verão, o minístro de agricultura Aleksey Tkatchev ofereceu ao presidente da Rússia criar uma base legislatíva para eliminar os produtos de contrabando. Putin aceitou. Em 31 de julho o primeiro ministro Medvedev assinou a lei. 

Como reagiu o povo? Levantou bastante sujeira na mídia. A maior parte das pessoas não reagiu. Mas uma certa camada de russos começou a criticar. Alguns simplesmente falaram que queimar comida não é bom, é contra nossa cultura (eu os entendo, veja o artigo sobre as nossas tradições). Outros realmente exageraram, dizendo que o presidente não é humano, não é filho dos seus pais e não é cidadão de São Petersburgo. Uma colega minha compartilhou o pensamento de um cara que expressa bem a opinião desses críticos. Ele disse mais ou menos o seguinte: "Sendo um morador de São Petersburgo e neto de pessoas que sobreviveram nessa cidade durante a guerra sofrendo fome, eu não imagino como Putin pode fazer isso com comida. Eu nunca jogo fora o pão. Se estraga, dou para pombos na rua. Tenho uma neurose com comida. Todo mundo na minha família tem. Como Putin a superou?" Na mídia ucraniana apareceram artigos dizendo "um russo queimou um queijo francês na frente da câmera e ficou triste que não poderia queimar mais alimentos" ou "os oficiais russos destroem comida na frente da câmera". A mídia norte-americana tem mais notícias sobre a nova lei que a mídia russa. Hoje eu procurei no Google por "Russian food" para saber se existem recursos bons. Mas a primeira página dos resultados de busca estava toda coberta com titulos sobre a comida queimada na Rússia. Somente na segunda e terceira página eu achei os blogs temáticos. Não preciso mencionar que as publicações norte-americanas falavam muito mal da Rússia, dizendo que ela não é humana e muito mais.

Curiosidades para analisar: 

• Os críticos repetem "Putin mandou queimar a comida", mesmo que nem foi ele que deu a ideia. E não foi ele que assinou a lei. 

• Eles sempre usam a frase "queimar comida", mas a lei não fala nada sobre queimar, somente "eliminar". De qual jeito? De qualquer maneira possível nesse caso. Mas dizer "queimar" é mais legal, assim os leitores podem relacionar isso com inferno. Putin e inferno vão juntos na mesma frase.

• Como já mencionei, alguns jornalistas atraem a atenção do leitor para o fato que a comida é deistruída na frente das câmeras. Não parece um doente matando alguém e gravando? Parece. Mas a gravação é usada para provar que a comida foi destruída mesmo e não continuou a sua viagem ilegal pelo território da Rússia. Só isso.

Eu não sou a favor desse presidente (razões pessoais: eu trabalho na educação e não gosto das coisas nessa área). Entretanto, eu não apoio essa crítica e acho que a medida é certa. Usar produtos illegais para ajudar os pobres ou moradores do Donbass signifíca criar uma imagem boa para uma coisa ruim. Assim essa comida sempre vai ser bem-vinda aqui. Vender nas lojas do governo por preços baixos iria criar o mesmo efeito. Sem falar que no momento queremos apoiar os produtores nacionais e não bater na cara deles com preços baixos. Além disso, essas duas medidas levariam às vendas ilegais, porque controlar esse processo é mais difícil que controlar a eliminação dos produtos justamente nas fronteiras do país. Quanto ao lado moral, eu não gosto de jogar fora a comida, mas proteger o produtor nacional e evitar vendas ilegais é mais importante. Sobre a "neurose" com comida, que na opinião de alguns críticos deve ser parte de mentalidade de qualquer cidadão de São Petersburgo... eu fico feliz que o presidente não a tem. Não queria que o meu país fosse governado por uma pessoa com algum típo de neurose.

Para finalizar, não acho que os EUA podem nos criticar. Eles produzem um monte de filmes onde as pessoas jogam comida uma na cara da outra de brincadeira, fazem guerras de comida, compram bolos para amassar na cara de alguém. A Rússia somente quer se proteger dos produtos ilegais e tem direito de fazer isso.

Leia mais »

Ivan-chá

Como você sabe, na Rússia as pessoas gostam de tomar chá. Desde os tempos antigos os kupets (comerciantes) da Rússia compravam chá na China. Ao mesmo tempo, os russos possuem uma longa tradição de fazer chá de ervas. Uma dessas ervas até recebeu um nome de ivan-chá (иван-чай). Ela também é conhecida como kiprei (кипрей) e koporsky chá (копорский чай), mas eu vou usar o nome que é mais tradicional na Rússia Europeia e no lugar onde eu nasci.

O Ivan-chá cresce nos campos e perto das florestas da Rússia Europeia e da Sibéria. O ivan-chá é alto, pode chegar a altura de uma pessoa média. As flores de ivan-chá têm cor de framboesa. Campos de ivan-chá em flor parecem um mar rosa. Eu vi bastante dessa flor quando morava em Voskresensk, que é cercada por campos e florestas. Quase todo ano a minha família recolhe as flores e as folhas de ivan-chá para ter chá natural durante o ano. O chá feito assim não se compara com os chás industrializados, porque ele é muito mais fresco.

O tempo para recolher o ivan-chá é quando aparecem as primeiras flores. Dependendo da região, isso pode acontecer entre junho e julho. A erva pode ser usada fresca para fazer chá, mas para guarar é preciso seca-la. Para fazer um chá, pegue algumas folhas frescas ou uma colher de chá das folhas secas e coloque num bule (é melhor usar um das lojas chinesas ou japonesas, de porcelana, não o de metal). Adicione água quente e espere alguns minutos. A água não deve estar fervendo.

O ivan-chá é conhecido por ser uma erva bastante boa para saude. A erva contém ferro, cálcio e outros microelementos. Os cientistas soviéticos descobriram também que as flores do ivan-chá possuem microelementos que ajudam a previnir o câncer. O ivan-chá sempre foi usado para curar o estômago e se acalmar. Com o tempo, os médicos provaram que o povo não errou e a erva realmente ajuda com essas coisas.

Para finalizar, vou contar uma lenda relacionada ao ivan-chá

Há muito tempo atrás, numa vila russa morava um moço chamado Ivan. O moço sempre andava vestido com uma camisa da cor de framboesa e passava o seu tempo nos campos e perto das florestas, entre as flores e ervas. Quando os moradores da vila viam a cor de framboesa entre as ervas verdes, eles diziam "Deve ser o Ivan passeando!". Naqueles tempos a frase era assim, "Ivan tchai khodit!". Tchai (чай) significava "parece que", "deve ser". É homofóno da palavra russa tchai (чай - chá).

Um dia Ivan desapareceu. Mas como ele era bastante solitário e não falava com ninguém, as pessoas nem perceberam. A única coisa que eles lembravam dele era aquela cor que aparecia no meio do verde. Então, quando no lugar onde o moço costumava passear, cresceram as flores da mesma cor, as pessoas continuavam dizendo a mesma coisa, "Ivan tchai". Uma vez as mulheres da vila fizeram uma festa no campo. Elas cantavam e brincavam até a noite e ficaram com frio. Por isso decidiram fazer fogo e esquentar água. Como estava escuro, elas não queriam ir na floresta procurar lenha e pegaram aquela erva para fazer uma fogueira. Algumas folhas e flores cairam na água e quando as mulheres perceberam, experimentaram como ficou. Elas gostaram da bebida e desde aquele tempo o nome da erva é relacionado com chá.

Leia mais »

Chá de verão à russa

Chá de verão com folhas de melissa e frutas frescas

Muitas pessoas na Rússia tem datcha (uma casa de verão russa) ou pelo menos tem amigos que tem uma. Um dos atributos de descanso numa datcha de alguém é o "chá de verão". Essa é uma bebida quase mágica. 

Para fazer esse tipo de chá não se usa o chá de caixinha ou ainda menos de saquinho. Tem que procurar as folhas e flores ou frtuas frescas no jardim. No jardim dos meus pais, onde eu tomo o meu chá de verão, há cerejeiras, hortelã, ribes e framboesa. Eu também pego algumas petalas de rosas que não são estragadas com quimicas. As flores de jasmim e de chá de Сurilas também vão muito bem com o chá de verão. O mais chique é colecionar as folhas e flores cedo de manhã quando ainda tem carvalho ou na hora de por do sol. 

Melissa, jasmim e rosa para fazer chá de verão

Eu lavo tudo isso com água fria, coloco nas canecas, adciono água fervendo e deixo o chá descansar mais ou menos cinco minutos. É melhor usar canecas de vidro, assim você vai poder deliciar a beleza das folhas e flores quando elas se abrem no seu chá. O sabor do chá muda dependendo de quais folhas você escolhe. Eu prefiro hortelã ou melissa. 

O melhor jeito de tomar "chá de verão" é no seu jardim, no meio das flores e aromas de natureza ;-)

Imagino que no Brasil também existe esse tipo de chá. Tanto que uma vez meu marido e eu entramos num jardim de um homem que vende plantas e ele me mostrou várias ervas que podem ser usadas para fazer chá. 

Leia mais »

Chá dos calmúques

Como vocês já sabem, a Rússia é um país multinacional. Os tártaros, calmúques, tuvanos e muitos outros povos também são da Rússia e fazem parte da nossa cultura tanto como os russos. E claro, eles também têm suas tradições culinária. Algumas são regionais, outras já foram espalhadas por todo o país.

Dessa vez eu vou escrever sobre uma bebida tradicional da República Calmúquia que fica no sul da Rússia Europeia, perto do mar Cáspio. 

Calmuques tomando chá (foto da wikimedia)

Antigamente os calmúques eram nômades. Eles viajavam bastante e tinham que superar  condições duras. Por isso a comida e as bebidas deles, inclusive o chá, são pesadas e nutritivas. O chá dos calmuques (калмыцкий чай), também conhecido como djomba (джомба), pode ser bastante chocante para as pessoas do Oeste. Ele é feito de chá verde e preto em barra, com leite ou creme de leite, manteiga, sal e temperos. O grande escritor russo Aleksandr Pushkin, apesar de adorar a cultura dos calmúques, detestou o chá. Ele o comentou assim: "Não acho que existe um povo que conseguiu inventar algo mais repulsivo na sua culinária" ("Не думаю, чтобы кухня какого б то ни было народу могла произвести что-нибудь гаже"). Entretanto, eu gosto de tomar esse chá quando está frio ou quando eu me sinto fraca e cansada. Afinal final de contas, ele foi criado para dar força ao seu corpo.

Um pedaço de chá em barra

De acordo com a lenda, a receita desse chá foi aprendida por um filósofo calmúque quando  estava no Tibete. Ele ficou doente e o médico o recomendou tomar esse chá. Depois de 7 dias tomando o chá com leite, manteiga e temperos, o filósofo melhorou. Desde aquele tempo o chá se espalhou entre os calmúques e virou uma bebida nacional. Até hoje ele é considerado consagrado pelo o povo.

O que há de especial no chá dos calmúques? O chá dos calmúques é feito das folhas de baixo do arbusto, sem fermentação. Tradicionalmente ele vem em barras, porque essa forma é muito prática. Os nômades não precisavam de muito espaço para o seu chá. Outro detailhe especial é que os calmúques deixam o seu chá ferver por alguns minutos e tomam-no em pialas (xícaras orientais sem asas). 

Como fazer um chá dos calmúques em casa? O ideal é usar chá verde e preto em barra, mas também pode ser chá em folhas. Use duas colheres de chá por pessoa. De acordo com a receita tradicional, o chá deve ferver no leite quase por 30 minutos (10 ou 15 minutos com uma metade do leite e mais 15 com a outra metade, sempre misturando). Entretanto, os especialistas modernos não recomendam fazer isso, porque na verdade isso "mata o chá". Você que escolhe. Eu uso leite fervendo e deixo o chá "descansar" uns 5 ou 10 minutos. Antes de tomar o chá, adicione um pouco de manteiga (1/2 ou 1 colher de chá por xícara), sal e temperos (pimenta, noz moscada ou canela). Toma quente. 

Existe também o chá dos calmúques instantâneo. Claro que não é 100% a mesma coisa, mas já é pronto para você tomar, é so adicionar água fervendo. Eu experimentei um é até achei gostoso.

Espero que o chá dos calmúques te ajudou a aprender alguma coisa nova sobre a Rússia ;-)

Leia mais »

Como encontrar a bebida que você quer nas lojas da Rússia?

Nos comentários do artigo sobre as 10 bebidas mais interessantes da Rússia, perguntaram-me como são as embalagens. Realmente, se não souber a aparencia da garrafa, um estrangeiro provavelmente vai ter dificuldades em achar a bebida que ele quer numa loja russa. Ao final das contas, é tudo em cirílico! Por isso, decidi fazer um artigo que pode ajudar os queridos visitantes do estrangeiro a encontrar o que eles querem ;-) Espero que vai ser útil.

Kvas se escreve assim: квас. Normalmente essa bebida é vendida em garrafas escuras.

Tarkhun (Тархун) você vai reconhecer pela cor verde. Pode ser em vidro ou plástico (em vidro é melhor).

Não confunda o Tarkhun com água mineral Yessentuki (Ессентуки), que também pode ser verde, mas somente por causa da embalagem. 

Na embalagem do Baikal (Байкал) você encontra o famoso lago Baikal que fica na região chamada Sibéria.

O Tayojni Dar (Таёжный дар) vem com os desenhos de frutas de taiga: mirtilo, shipovnik, brusnika ou oxicoco.

Mors (морс) também tem frutas na sua embalagem (normalmente, oxicoco ou brusnika), mas ele é principalmente vendido em caixas "tetrapak".

Os produtos de leite são vendidos em embalagens parecidas com as do Brasil. Para encontrar a bebida que você precisa, vai ter que saber como se escreve a palavra em cirílico: leite - молоко, kefir - кефир, ryajenka - ряженка, prostokvasha - простокваша, toplyonoie moloko - топлёное молоко, iogurte - йогурт, creme de leite - сливки, varenyets - варенец.

Para finalizar, uma curiosidade: ao contrario do que muitos no Brasil pensam, os produtos oriundos de outros países não têm seus nomes escritos em cirílico. Então, se você procurar por Coca-Cola, Fanta, Pepsi ou Sprite, vai encontrá-los como você os vê no seu país de orígem.

Leia mais »

Comida de Páscoa na Rússia

O que os russos comem no domingo de Páscoa? Será que eles tem colomba pascal ou ovos de chocolate?  Tem algum prato especial que existe só na Rússia? Vamos resolver essas dúvidas e aprender mais alguns fatos sobre a cultura russa.

Nosso kulitch de Páscoa 2015

A Páscoa na Rússia normalmente chega uma semana após a Pascoa dos católicos, mas pode acontecer de as duas aocntecerem na mesma data. Tudo é uma questão de calendário. Algumas tradições de Páscoa na Rússia são parecidas com as do Brasil e de Portugal. Por exemplo, o nosso kulitch (кулич) é totalmente a mesma coisa que a colomba pascal. A única diferença é que na Rússia esse pão (ou bolo?) é comido somente no dia da Páscoa. Nós somos sérios sobre isso e não comemos esse prato em outros dias. Talvez somente um pedaço no sábado, se você não aguenta esperar =) 

É interessante que a tradição de comer kulitch na Páscoa continuou na Rússia mesmo nos tempos da União Soviética. Eu lembro como meu paí, mesmo sendo um ateu, comia um pedaço de kulitch na casa dos pais e sogros. Hoje em dia até as famílias que não são muito religiosas gostam de comer kulitch no domingo da Páscoa. Muitas pessoas vão à igreja no sábado ou no domingo bem cedo para ter seu kulitch abençoado. 

Já ovos de chocolate nós não relacionamos com a Páscoa. Para nós, eles são somente ovos de chocolate, que podem ser comprados durante o ano inteiro. Chocolate em si também não tem nada a ver com a Páscoa para os russos. Ele nem era conhecido na Europa e Ásia nos tempos de Jesus. E como a igreja ortodoxa gosta de guardar as tradições, não introduzimos essa novidade. 

Em vez disso nós pintamos ovos de galinha ou de codorna. Algumas pessoas usam casca de cebola para fazer isso, outras preferem corantes. Já para os que são criativos, ovos pintados viraram um tipo de arte (eu acho que você já ouviu sobre os ovos Fabergé). A tradição dos ovos pintados existe em todos (ou quase todos) os países eslavos e na Escandinávia.

Além disso, algumas famílias fazem um prato chamado paskha (пасха). Ele é feito de tvorog, uva passa e alguns outros ingredientes. Se atualmente o kulitch normalmente é comprado, a paskha até hoje é um prato caseiro. Ele é bastante gostoso! Nem todas as mulheres sabem fazer, mas as que fazem normalmente têm sua prória receita que é um motivo de orgulho. 

Então, são esses três pratos que relacionamos com a Páscoa na Rússia: kulitch, paskha e ovos pintados. 

Mais uma pequena tradição da Páscoa é deixar comida e doces no cemitério. Isso é feito para que alguns pobres ou moradores de rua achem a comida depois, comam e pensem bem da pessoa que faleceu. 

Acho que é isso. Se tiver algumas dúvidas ainda, pode perguntar nos comentários. 

Leia mais »

Pão preto à russa

Se você gosta de glamour e se acha uma pessoa bastante fina, incapaz de algo bruto e selvagem, feche esse artigo já. Porque pão preto à russa não é comida civilizada :-) 

Um pão preto à russa esperando para mim

Para comer esse pão você precisa: pão preto, sal, óleo natural (não refinado) e muita fome. É bom ter água também, porque logo vai dar sede. O melhor momento para fazer um pão à russa é depois de ficar com frio na chuva ou quando você ficou com fome a noite com a geladeira vazia. Melhor ainda se você está em algum lugar rural. Para você entender melhor a filosofia deste prato, vou contar uma história sobre como eu o comi pela primeira vez.

Eu tinha mais ou menos 5 ou 6 anos. Eu e a minha mãe estavamos numa vila perto da cidade Voskresensk. Lá a nossa família tinha uma pequena casa de verão feita de madeira e, claro, sem aquecimento central. Normalmente nós compravamos as comidas na cidade ou comemos os legumes e frutas do jardim, porque a vila não tinha nenhuma loja. Era tarde e já ficou escuro. Meu paí estava demorando muito no trabalho e nós o esperavamos, ouvindo os gafonhotos e os trens que passavam alguns quilômetros da vila. Estava ficando frio. Foi naquela noite que a minha mãe me explicou como fazer pão preto à russa. Prepare alguns pedaços de pão preto, sal e óleo de girasol. Pegue o sal com os dedos e passe-o no pão. Use bastante e passe assim, que o sal "entra" no seu pão. Ponha um pouco de óleo e espalhe-o com os dedos. Ponha mais e espalhe de novo. Use bastante para o seu pão ficar molhadinho. Agora cheire o seu pão. E agora come. 

É tão simples assim. Pena que no Brasil eu nunca encontrei óleo de girasol que não é refinado. Fora isso é muito fácil de fazer.

Leia mais »

Água mineral Yessentuki

A água mineral Yessentuki (Ессентуки) é uma das 10 bebidas que eu recomendo experimentar na Rússia. Na minha opinião, é a única água mineral que pode concorrer com a Borjomi, da Geórgia. As duas são do Cáucaso, uma região rica em águas minerais.

O lugar onde ficam os correntes de Yessentuki é bastante antigo. Ele era parte do grande império dos mongóis. Com o fim do império chegou o fim da cidade, ela virou um lugar selvagem. Ninguém morava lá, somente alguns povos nômades das montanhas que passavam de vez em quando. No fim do século XVIII a fronteira sul da Rússia passava lá. Começaram a ser construídas fortificações no local. Os cossacos e as famílias deles chegeram para morar nessas terras e no século XIX foi fundada a cidade de Yessentuki. Nos primeiros anos ninguém sabia sobre as águas minerais e mesmo quando as descobriram, não se importaram muito. Se não fosse um cientista de São Petersburgo que estudou as águas e anunciou que eram bastante valiosas, talvez ninguém fizesse nada. Mas graças a ele, o governo realizou um projeto de termas (levaram 20 anos para o governo levar todo o estudo a sério e 10 anos para construir!). Hoje o balneário de Yessentuki é  um dos maiores na Rússia.

Um fato interessante sobre as águas de Yessentuki é que elas possuem vários sabores. O meu favorito é o da Yessentuki №17. Ele é forte, bastante pronunciado e salgado. Para quem vai experimentar Yessentuki pela primeira vez, eu recomendo a №4. Essa água é algo mais símples, algo menos forte. Tem gente que gosta somente dela. Já a Yessentuki №20 eu não consigo beber, porque o sabor dela me parece estranho. Essa última água não é algo que as pessoas bebem porque gostam, mas sim porque precisam. Recentemente foi aberto mais um poço de água mineral: Yessentuki №2. O sabor dessa água é parecido com os números 17 e 4.

Esses três tipos de água mineral Yessentuki são usados para tratar várias doenças (e realmente ajudam). Muitos médicos russos a recomendam como parte da dieta. A Yessentuki №17 ajuda as pessoas que têm gastrite, diabetes ou problemas com fígado. Usa-se também para combater o excesso de peso e emagrecer. A Yessentuki №4 é recomendada para as pessoas que foram operadas recentemente, principalmente no estômago. Ela cura vários problemas de fígado (parece que quase todos), úlcera, gastrite e melhora o metabolismo. As mesmas qualidades possui a Yessentuki №2. A Yessentuki №20 serve para resolver os problemas com o aparelho urinário.

Na Rússia a água mineral Yessentuki se vende nas lojas, supermecados e farmácias. As pessoas normalmente escolhem as de número 4 e 17, como são mais gostosos. A número 20 nem sempre se encontra nas lojas comuns.

Quando estiver na Rússia, tome um copo (na verdade é melhor uma garrafa) de Yessentuki. Espero que você goste! Se tiver uma chance, visite também a cidade de Yessentuki e aproveite o balneário e as suas atrações ;-)

Leia mais »

Viagem culinária pela Sibéria: cidade Barnaul

Barnaul é mais uma cidade na Sibéria que tem comidas gostosas! A região onde ela fica é famosa pelas riquezas da sua natureza: várias ervas e flores, lagos e rios, montanhas e estepes. Essa região chamada Altay possui ótimas condições para produzir queijo, mel e chás de ervas. 

Os russos começaram a explorar essas terras no século XVIII e perceberam que o lugar têm um grande potencial gastronômico e farmacológico. Os biólogos começaram a estudar as milhares das ervas do Altay e criar xaropes e chás para saude e beleza.

Hoje a tradição continua. No museu "Farmácia das Montanhas" (rua Polzunova, 42) você pode conhecer e comprar ervas e xaropes feitos de frutas da Rússia: xarope de tcheryomukha, de chipovnik, de espinheiro marítimo, de sorbus e de mirtilo. Eu comprei o de tcheryomukha e achei ele muito bom. É cheiroso e vai bem com chá ou com sorvete. A "Farmacia das Montanhas" também organiza feiras de mel. O mel do Altay é considerado um dos melhores do mundo. Ele não é uma mistura de açucar com alguma coisa colorida. É mel 100% natural. No Altay existem vários tipos de mel: mel de melilotus, mel de flores variadas, mel de ervas, mel de trigo sarraceno etc. Perto da "Farmacia das Montanhas" na rua Pushkina 48 funciona uma loja especializada em mel. No verão e no começo do outono também se pode comprar mel caseiro com pessoas na rua. Ele é bom e fresco.

Queijo sovietsky para o meu café da manhã :-)

E o queijo? A história de queijo no Altay começou no século XIX quando os produtores que vieram da parte europeia da Rússia começaram a copiar as receitas da Suíça e da Holanda e conseguiram com successo: o queijo produzido no Altay recebeu as melhores notas na Europa. Com o tempo, foram inventados os tipos de queijo próprios da região, como o queijo "Sovietsky" (советский - sovietico) ou "Lenda do Altay" (Легенда Алтая). Recomendo os dois! O queijo sovietsky é duro e possui sabor parecido com queijos mofados, como o gorgonzola, mas não tem mofo. O lenda do Altay é um queijo branco, 50% de gordura, muito leve e parece com queijo de cabra, mas e feito de leite de vaca.

Carnes de caça e produtos do mar numa loja em Barnaul

Mais uma coisa interessante em Barnaul é uma loja de comidas da Sibéria chamada "Tayojnaya Lavka" (Таёжная Лавка - Loja de Taiga). Ela fica no Prospekt Lenina, perto da praça Ploschyad' Sovietov (vá até o marco zero da cidade, a loja está no seu lado direito). 

A loja é bem cara, mas bastante recomendada para visitar, mesmo se você não pretende gastar muito dinheiro. A "Tajozhnaiya Lavka" é quase um museu. Tudo é feito de madeira e decorado com utensílios tradicionaís da Rússia. Em frente ao balcão tem uma pele de urso, no teto há lâmpadas feitas de chifres de cervo. A "Tajozhnaya Lavka" vende carnes de caça (como carne de cervo, alce ou tetraz-grande), peixe, mel, ervas e sucos do norte do planeta. Eu comprei um pinhão de cedro, suco de bétula congelado e chá de ervas. O suco de bétula me decepcionou, porque normalmente ele é um pouco doce e o da loja foi quase sem gosto. Já o chá foi bom, mas no dia seguinte eu achei um chá feito de mesmas ervas quase 10 (!!!) vezes mais barato no museu "Farmácia das Montanhas" :-D  

Espero ter mencionado tudo. A cidade de Barnaul não é muito conhecida entre os estrangeiros, mas é interessante. Se quiser ler mais sobre Barnaul, fique a vontade. 

Leia mais »

Viagem culinária pela Sibéria: cidade Tomsk

Vamos continuar a nossa viagem culinária pela Rússia!  Já que meu marido e eu passamos um bom tempo na Sibéria, devo mencionar algumas comidas dessa região. Primeiramente, vou contar um pouco sobre a cidade onde nós moramos. Ela se chama Tomsk e fica justamente no centro do continente Eurásia. 

Pinhão de cedro

A Tomskaya Oblast (a região de Tomsk) é conhecida como a terra dos cedros. Aqui você pode comprar vários produtos relacionados com essa árvore, principalmente o pinhão de cedro (кедровые орешки). Ele é muito valioso por causa das suas propriedades e do sabor. Em Tomsk o pinhão de cedro é mais fresco e, claro, um pouco mais barato que em Moscou. Dá para achar no mercado ou numa feira. Nas feiras você pode comprar pinhão de cedro com casca e oferecer um pouco para os esquilos que moram no parque Lagerny Sad ou perto da Universidade Estatal de Tomsk. Lá nas feiras também vendem pinhões inteiros, que podem ser uma ótima lembrança.

Mais uma comida exótica relacionada com pinhões é geleia de pinhões (варенье из шишек). Só que ela é feita de pinhões de pinheiro. É algo bem raro e interessante. A loja que vende essa geleia se chama Sibirsky Znakhar' (Сибирский знахарь, algo como "curandeiro siberiano"). Eles têm jarras de presente que são mais caras e as jarras comuns que são de preço muito mais baixo. Além disso, o Sibirsky Znakhar vende mel com suco de frutas do norte (мёд с соком ягод), como mirtilo e framboesa, chá de ervas, geleias etc. Se quiser experimentar alguma coisa dessas, mas não tem possibilidade de visitar Tomsk, dá para comprar online. Basta escrever uma mensagem em inglês para eles.

Bolachas com geléia de tcheryomukha

Já para comer bolachas com geleia de tcheryômukha (печенье с черёмухой) você vai ter que viajar ))) E vale a pena! A tcheryômukha é uma árvore do norte do planeta, que é conhecida na Rússia por suas flores brancas e muito cheirosas. O fato que as frutas da árvore servem para fazer doces foi quase esquecido na Rússia europeia. Até dá para achar doces com tcheryômukha, mas vão custar uma fortuna. Aqui em Tomsk é algo comum, com preço normal. O melhor lugar para comprar são as barracas menores nas ruas da cidade (nós compramos na rua Tverskaya, na saída para Prospekt Frunze, com a nossa amiga Olga).

Das bebidas você pode experimentar o sbiten' (сбитень), o mors (морс) e o chá feito de uma erva chamada ivan-chá (иван-чай). O ivan-chá e o sbiten' dá para comprar em pacotes e levar para casa. Não pode esquecer também sobre o leite de cedro (кедровое молочко), uma bebida que os siberianos faziam para ter boa saude.

Aprenda também onde comer em Tomsk e o que ver na cidade.

Leia mais »

Estrogonofe autêntico

Um dos leitores do blog e meu amigo pediu escrever sobre um estrogonofe autêntico. Acho que vai ser interessante não só para ele, mas para muitos brasileiros já que esse prato russo é tão popular no Brasil (não sei dizer sobre os outros países lusófonos).

Meu estrogonofe "autêntico"

Primeiramente, na Rússia nós não chamamos o prato exatamente de "estrogonofe"; Nós escrevemos e pronunciamos "befstrógonof". Ou seja, se você vai querer um estrogonofe num restaurante da Rússia, procure o befstrógonof (бефстрогоноф).

Quanto a receita do estrogonofe autêntico, até na Rússia existem variações. No final das contas, o país possui 85 regiões e passou por várias épocas. Por isso, responder a pergunta sobre como é o estrogonofe autêntico não é fácil. Entretanto, os cientistas vão nos ajudar! Viliam Pokhlyobkin, o maior historiador da culinária russa, fez estudos e descobriu algumas detalhes importantes da receita. Graças a ele nós vamos conhecer a receita mais clássica do estrogonofe.

Receita do estrogonofe autêntico

Ingredientes

600 g de carne de boi (Pokhlyobkin não fala quanto exatamente, mas é mais ou menos isso)
1 ou 2 cebolas (bastante para cobrir o fundo da frigideira)
pimenta de reino e sal a gosto

Molho:
1 caneca de smetana
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ou 2 colheres (sopa) de suco ou molho de tomate

Modo de preparo

De acordo com Pokhlyobkin, você deve bater a carne e cortá-la em tiras de 0,5 cm de espessura e 5 ou 6 cm de comprimento. Corte horizontal. Passe a carne na farinha. Ponha óleo numa frigideira e adicione a(s) cebola(s) cortada(s) em aneis. A quantidade de cebola deve ser bastante para cobrir o fundo e a carne não tocar a frigedeira. Em cima da cebola coloque a carne e frite rápido no fogo alto. Não frite muita carne de uma vez e faça o óleo bem quente antes de fritar. O tempo ideal de fritura da carne é de 2 à 5 minutos. Quando a carne ficar dourada e adquirir um certo brilho, desligue o fogo.

Misture os ingredientes para fazer o molho. Coloque a carne e a cebola numa panela grande e ponha o molho em cima. Cozinhe de 15 à 30 minutos, dependendo da qualidade da carne. O estrofonofe está pronto!

Mas sobrou uma dúvida. Talvez você tenha percebido que nos ingredientes há pimenta e sal, mas eu não os mencionei no modo de preparo. Pokhlyobkin também não! Então, o que fazer com eles? Algumas pessoas recomendam adicionar o sal e a pimenta justamente na carne antes de fritar, outras oferecem por em cima da carne e cebola depois de fritar. Eu apoio os segundos, porque a carne fica mais dura se colocar sal nela antes de cozinhar (só o shashlyk e churrasco são diferentes, já que eles são marinados). Você escolhe o que é melhor para você.

Se quiser fazer um estrogonofe totalmente autêntico, sirva ele com batata frita. Pode adicionar tomates frescos cortados em pedaços.

Deve ser difícil encontrar um estrogonofe cozido com smetana no Brasil ou em Portugal. Mas acredito que isso não é a única diferença entre o estrogonofe "estrangeiro" e o autêntico. Deixe um comentário sobre o estrogonofe no seu país. É muito diferente do estrogonofe russo ou é mesma coisa?

Leia mais »