Amora silvestre ou yejevíka

Mais uma fruta do norte do planeta: amora silvestre. Em russo essa yagoda se chama yejevíka (ежевика).

Amora silvestre que eu comprei numa feira em Riazan

Aparencia dela parece um pouco com amora. É de cor roxo escuro, as vezes quase preta e tem forma de amora, mas não é cumprida. Entretanto, para mim amora silvestre tem mais a ver com framboeza. Se você ve um arbusto de fraboeza e de amora silvestre, provavelmente vai confundir. Os dois tem espinhos, florzinhas brancas e folhas da mesma forma. Mas quando as frutas ficam maduras, as da framboeza ficam vermelhas ou amarelas e as da amora ficam roxas. 

Como é o sabor dessa yagoda? É um pouco azedo e um pouco doce ao mesmo tempo. É algo delicado, com aroma da floresta. Se a framboeza e uma das frutas favoritas para fazer varenie e geleias, amora silvestre é melhor fresca. Dificilmente eu a imagino com açúcar. 

Para experimentar amora silvestre na Rússia, vá numa feira mais ou menos em julho. Procure pessoas que vendem frutas em potes ou cestas. Amora silvestre não é industrialisada aqui. Os vendedores dessa fruta recolhem-a na floresta ou no seu próprio jardim. É uma grande vantagem, porque assim as frutas não contem químicas. 

Eu li que amora silvestre é bastante popular na agricultura dos Estados Unidos e do México. Acho que os fãs de jardim que moram no sul do Brasil também podem plantar amora silvestre com successo. Tanto que essa fruta não gosta muito do frio e prefere regiões com o clima temperado ou ainda melhor o do mar.

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Mirtilo e golubika: qual é a difirença?

mirtilo (fonte)

Muitas pessoas conhecem a fruta (ou melhor, a "yagoda") chamada mirtilo (черника). São bolinhas azuis que crescem nos arbustos e são encontradas nas florestas do norte do planeta. Na Rússia, o tempo de mirtilo é o verão, principalmente julho e agosto. Nessa temporada, as pessoas vão procurar mirtilo na floresta ou compram nas feiras. Durante o inverno o mirtilo é vendido congelado.

O sabor do mirtilo é muito especial. Ele é um pouco doce e um pouco azedo. Depois de comer mirtilo fresco é bom beber muita água ou escovar os dentes :-) Porque eles ficam todos roxos. :-) Mirtilo é muito bom nos bolos e pirojki (se quiser, veja uma receita de bolo de mirtilo com tvorog à russa) ou para fazer varenie. Existem também bebidas que podem ser feitas de mirtilo, como mors, compot ou suco. Na Sibéria fazem chá com mirtilo seco. 

Golubika

Nos países do sul, as pessoas acham que qualquer yagoda azul numa forma de bolinha é mirtilo e o confundem com a golubika (голубика). Essa yagoda também é azul, mas não é tão escura. Ela é maior e possui sabor mais doce. 

A golubika é mais fácil de se cultivar no jardim e não somente nas terras extremamente frias, tanto que é possível no norte da Espanha e Itália. Meu paí tem alguns arbustos no jardim dele em Voskresensk e eles dão frutas duas vezes por ano: em maio e em agosto. São perfeitos nos bolos e mousses, mas eu prefiro frescos. Golubika não é fácil de encontrar nas lojas, eu somente comi no jardim do paí. 

As duas frutas são gostosas e boas para saude, principalmente para os olhos. Os russos sempre acreditaram que as pessoas que comem mirtilo e golubika vão ficar jovens mais tempo.

Tudo isso deve ser bastante incomum para os países do sul, como por exemplo Brasil. Se tiver alguma dúvida, pertgunte-me. ;-)

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Tcheryomukha, pado ou azereiro-dos-danados

Na Rússia existe uma árvore maravilhosa chamada tcheryomukha (черёмуха). Como os equivalentes em português a wikipedia oferece pado, pado-do-alvão ou azereiro-dos-danados. Eu não sei qual nome é o mais certo. 

Flores de pado nas ruas de Tomsk, Sibéria

Mas enfim. O que é tão maravilhoso nessa árvore? A tcheryomukha ou pado combina três coisas legaís: as flores que são muito bonitas, o aroma irresistível e as frutas podem ser usados para fazer doces deliciosos. 

Eu não sabia, mas pado é um tipo de cerejeira, só que as frutas (yagody) dele são pretas e pequenas. Devo perguntar os meus leitores de Portugal se essa árvore existe lá, porque eu a conheço como árvore do norte do planeta, mas a internet diz que tem em Portugal também.

Na Rússia o pado é bastante presente na poesía, graças ao seu cheiro que parece com mel e é muito forte. Se o pado está com flor, a rua inteira vai cheirar. Na parte europeia do país as flores dessa árvore também são relacionadas com período de tempestades. Logo que aparecem as flores de pado, começam chuvas. Essa regra sempre funciona, mesmo com todas as mudanças no clima. 

Frutas de pado que eu encontrei em Voskresensk

A tradição de fazer doces de pado, infelizmente foi esquecida por um longo tempo. Não posso dizer porque exatamente, mas eu acho que por causa da revolução. O povo símples não tinha nem dinheiro, nem ideia para fazer coisas assim. Mas hoje em dia algumas marcas (normalmente pequenas) começaram a produzi-los de novo. Na Sibéria até parece que não é tão difícil achar doces com pado. Eles são bolachas e pirozhki recheados com frutas de pado trituradas com açucar e bolos feitos de farinha de pado. 

Eu experimentei os três. Os pirozhki com pado não me pareceram muito interessantes, porque assim eles ficam tipo secos. Já os biscoitos são muito gostosos e possuem aroma especial. O sabor deles é bem diferente de todos os outros. O bolo já é outra história, porque eu não sabia que ele é feito de farinha de pado e não com geleia. A farinha é escura e o bolo fica da mesma cor que bolo de chocolate. Por isso eu pensei que o cozinheiro do restaurante onde eu comi o bolo nós enganou servindo bolo de chocolate como bolo de pado :-) Tanto que eu esperava ver o recheio de pado também e não teve. Vou tentar fazer esse bolo em casa e depois falo como ficou.

E vocês já tinham ouvido antes sobre essa árvore e as suas frutas?

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Bagas, berries ou yagody?

Quando os brasileiros me perguntam quais frutas existem na Rússia eu tenho dificuldades para explicar, porque no norte do planeta elas são totalmente diferentes. Aqui existe um tipo de frutas que em russo se chama "yagody" (ягоды) e em inglês "berries". Não achei nenhuma palavra em português para isso. Só encontrei "baga" no Wikipedia, mas tenho dúvidas se é a mesma coisa.

Por enquanto vou usar a palavra "yagody" (em singular "yagoda" - "ягода"). Yagody são frutas menores em tamanho e normalmente redondas. Elas podem crescer em árvores,  arbustos ou em plantas menores. Há varios tipos de "yagody" em países como Rússia, Finlândia, Bielorrusia e outros que ficam mais proximos do norte.

Muitas pessoas têm yagody nos jardins ou vão procurar nas florestas e nos campos. Nas lojas também dá para comprar, mas a escolha é muito menor, porque a maioria delas é difícil de transportar e guardar, já que são muito frageis. É muito mais provavél achar yagody em uma feira onde as pessoas vendem as safras dos seus jardins.

O periodo de yagody na Rússia é de junho até setembro. Cada tipo de yagody tem seu proprio tempo durante o verão ou outono. No começo do verão aparecem morango (клубника), morangueiro (земляника), framboesa (малина), amora silvestre (ежевика) e cereja (вишня). Em julho você pode comer ribes branco, vermelho e preto (белая, красная и черная смородина) e  groselha (крыжовник). Em agosto tem a segunda safra de morango e framboesa. Também é o tempo de mirtilo. Na Rússia há dois tipos de mirtilo: golubika (голубика - maior e de cor mais clara) e tchernika (черника - menor e muito escura). Em setembro ainda tem algumas yagody também, mas é mais o tempo de yagody para fazer geleias e chás de inverno. Como por exemplo espinheiro marítimo (облепиха), sorbus (рябина), chipovnik (шиповник) e kalina (калина).

No norte da Rússia e na Sibéria há yagody do norte como oxicoco (клюква), vaccinium (брусника), amora ártica (морошка) e outras.

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