Salada de kani-kama

O quê? Salada de kani-kama é um prato russo? Sim! E muito típico ainda! Mas kani-kama não é um ingrediente japonês? Bom, é, mas a maioria dos russos nem sabe disso.

Na Rússia, o kani-kama é conhecido como carne de caranguejo ou bastões de caranguejo (крабовое мясо, крабовые палочки). Esse ingrediente se espalhou pelo país inteiro a partir da cidade de Vladivostok, que fica na parte leste da Rússia, perto da Coreia, China e Japão. Isso aconteceu mais ou menos nos anos 90. Muitas pessoas naquela época nem duvidavam que esse produto realmente era carne de caranguejo. Somente nos últimos anos começaram a falar que na verdade é feito de surimí (carne de peixe congelada e descongelada de certo jeito, depois picada e misturada).

A salada de kani-kama é uma das favoritas na Rússia, só que aqui se chama salada de carangueijo, krábovy (крабовый салат). Não sei dizer se ela também veio do Japão ou foi inventada em Vladivostok, mas ela se tornou uma salada clássica, no nível das já conhecidas olivier e arenque de shuba.

Curiosidade: Inicialmente, essa salada era feita com arroz. Mas num certo momento as pessoas começaram a pensar que ele serve só para aumentar o tamanho e fazer a salada ficar mais barata. Eu relaciono isso com o cansaço de sempre se sentir pobre e ter que comprar algo símples no começo dos anos noventa. As pessoas não queriam mais comer o que era comum e tradicional. Hoje, a versão com arroz voltou e é mais reconhecida do que a sem. Vou compartilhar essa receita aqui.

Receita da salada russa de kani-kama

Ingredientes:

2 pacotes de kani-kama

4 ou 5 ovos (dependendo do tamanho)

uma caneca de arroz pronto

1 pepino médio

1 repolho chinês pequeno

1 lata de milho

maionese a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe os ovos e o arroz e deixe-os esfriar. Pique o kani-kama e misture-o com o milho. Agora corte os outros ingredientes (os ovos, o pepino e o repolho chinês) e, mesmo que eu dei as proporções, preste atenção quanto seria bom para a sua salada. Misture tudo e adicione maionese. Eu não ponho sal, porque a maionese já o contém. 

Essa salada é comida fria. Pode ser como prato principal ou como entrada.

Bom apetite!

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Como fazer arenque salgado em casa?

Nesse artigo vou responder a pergunta da minha amiga Bábara Souza sobre arenque salgado. Ela queria saber como se faz em casa.

Dessa vez usei uma fonte que traduzi de russo para português: 

Compra de peixe

... Se falar sobre os típos de arenque, é sempre melhor comprar o do oceano Pacífico ou Atlântico. Como os problemas de meio ambiente ultimamente aumentaram, o peixe de mar pode conter metais pesados, toxinas e outras substâncias que são ruins para saúde. 

Фото: Olev Mihkelmaa

Normalmente arenque é vendido congelado. Preste atenção que o corpo do peixe não esteja amassado demais. A superficie da pele deve ser lisa, sem danos e não deve estar amarelada. Arenque de boa qualdidade é diferenciado por cor prateada natural, os olhos um pouco pra fora e não embaçados, as nadadeiras e as brânquias que ficam justo no corpo.

É melhor não comprar arenque sem cabeça. O mais provável é que esse peixe não está muito fresco, e os vendedores desonestos querem esconder isso não deixando você dar uma olhada nos indicadores principais da frescura que são os olhos e as brânquias.

Peixe que foi pescado durante o inverno possui mais gordura. 

O arenque salgado mais saboroso é aquele que é feito de peixe grande e pesado, com lados aredondados e com as costas largas.

Preparação para salgar

Para que o peixe que você comprou não perca o seu sabor e as qualidades boas para sua saúde, tem que descongelá-lo corretamente. É muito incocente pensar que descongelo mais rápido vai melhorar a qualidade. Isso é certo sobre qualquer comida gourmêt. É melhor não ter pressa e não tentar descongelar o peixe no microondas com regime apropriado ou colocá-lo na água quente. Assim você vai estragá-lo. 

Coloque o arenque na geladeira para um dia. A temperatura de +5 graus vai ajudar manter a estrutura e o sabor de arenque. A regra principal é: sempre tire as brânquias do arenque porque quando ele estiver salgado e pronto para comer, o sabor vai ficar amargo. Depois de descongelar o peixe, tire as brânquias com cuidado (isso pode ser feito com as mãos, usando uma faca ou uma tesoura). Lave-o bem com água fria. Depois disso o peixe estará pronto para ser salgado.

É melhor salgar o peixe que não foi eviscerado. Assim ele vai adsorver a quantidade necessária de sal e temperos e eles vão se espalhar igualmente pelo todo o corpo, e o sabor vai ser certo. Se você vai viscerar o peixe, o caviar e os milts devem ser salgados junto.

Um arenque inteiro pode ficar na salmoura num lugar frio até uma semana. O tempo depende do tipo de peixe que você gosta: muito salgado ou pouco salgado. Entretanto, se você precisa salgar um arenque de pressa, além das brânquias, tire a cabeça, as vísceras e a camada fina que cobre o corpo do lado de fora e do lado de dentro (como se fosse um filme plástico). Lave esse peixe na água fria e coloque na salmoura. Em algumas horas o arenque estará pronto. Mas nesse caso não é garantido que o peixe terá o sabor original e a quantidade certa de sal e temperos. 

Se ao contrário, você precisa guardar o arenque salgado por muito tempo (mais de 4 ou 5 dias), salgue-o inteiro. Quando estiver pronto, tire a escama e os ossos e corte o peixe em pedaços. Coloque-os numa jarra de vidro com cebola cortada em rodelas. Preenche essa jarra com óleo (não refinado), tampe-a e guarde na geladeira. 

Receitas de arenque salgado

1. Receita fácil de arenque salgado

Ingredientes:

2 arenques inteiros
600 ou 800 ml d'água
1 ou 2 colheres de sopa de sal
1 ou 2 colheres de chá de açúcar 

Pegue dois peixes grandes, tire as brânquias e coloque numa louça de vidro. Em último caso, use louça de esmalte ou de plástico. Louça de ferro ou alumínio deixa o peixe com sabor desagradável de metal. 

Ferve a água numa panela. Adicione o sal e o açúcar e misture. Deixe a salmoura esfriar até a temperatura ambiente e ponha no peixe assim que ele esteja totalmente submerso no líquido. Aguarde uma hora e depois guarde na geladeira ou, se estiver frio na rua, na varanda (maioria dos russos tem varanda e costumam de guardar comida lá no inverno se não há bastante espaço na geladeira). A melhor temperatura para salgar arenque é de +1 até + 10 graus. O peixe pode ficar na salmoura de dois dias até uma semana. Depois de dois dias ele estará pouco salgado, depois de uma semana bem salgado. Como dizem, você que escolhe. 

2. Arenque salgado com temperos

Ingredientes:

2 arenques inteiros
1 litro d'água
2 ou 3 colheres de sopa cheias de sal
1,5 colheres de chá de açúcar
10 bolinhas de pimenta de reino
10 bolinhas de pimenta de Jamaica
4 folhas de louro
5 cravos

Descongele o peixe, lave-o do lado de fora com água fria, tire as brânquias e coloque-o num pote para salgar. Ferve a água numa panela. Dissolve o sal e o açúcar nessa água e adicione os temperos. Misture bem e deixe ferver mais uma vez. Esfrie a salmoura e ponha-a no arenque. Deixe por uma hora e depois guarde na geladeira de 2 até 7 dias.

3. Arenque salgado com temperos e mustarda

Ingredientes:

2 arenques inteiros
2 colheres de sopa de mustarda
1 litro d'água
5 colheres de sopa de sal
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sementes de coentro
1 colher de sopa de endro picado (fresco ou seco)
1 colher de chá de pimenta de reino em bolinhas
10 folhas de louro.

Primeiro descongele os dois peixes, tire as brânquias e lave-os com água fria. Passe nelas a mustarda e coloque num pote para salgar.

Ferve a água numa panela e adicione nela os temperos, o sal e o açucar. Misture bem e ferve de novo. Deixe a salmoura esfriar naturalmente, depois ponha-a no peixe e deixe-o por duas horas. Depois guarde o peixe num lugar frio (no Brasil isso é geladeira) para dois ou três dias.

4. Arenque em tuzluk 

A receita de arenque em salmoura bem forte chamada tuzluk (palavra que veio de tártaro e se usa por pescadores no rio Volga) é considerada mais difícil. Para fazê-lo é preciso de um pouco mais tempo e atenção. É necessário também prestar atênção para que o peixe não tenha nenhum tipo de danos na pele, senão ele pode ficar salgado demais.

Agora vamos fazer o tuzluk. Ferve mais ou menos 1 litro d'água (a medida para dois peixes) e acrescente o sal em porções pequenas até que ele pare de dssolver na água e fique no fundo da panela. Isso significa que tem bastante sal. Você pode provar se o tuzluk está pronto usando um ovo cru. Ele não deve afundar, mas sim nadar na superfície da salmoura.

Se quiser fazer arenque temperado, antes de dissolver o sal, pode adicionar na água vários temperos: louro, sementes de coentro, pimenta de reino e de Jamaica e cravo.

Como sempre, o arenque deve ser descongelado e lavado. Tem que retirar as brânquias e colocá-lo num prato fundo. Ponha a salmoura esfriada no peixe assim que ele esteja todo coberto de tuzluk. Deixe por 1 hora, depois guarde-o no geladeira por um ou dois dias.

5. Arenque salgado a seca

Ingredientes:

1 arenque inteiro grande
1,5 colheres de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1,5 colher de chá de pimenta de reino moída

+ vai precisar de filme plástico e toalhas/guardanapas de papel

A receita de arenque salgado a seca pode ser útil para quem não tem bastante espaço na geladeira ou não quer mexer com salmoura. Descongele o arenque, tire as brânquias e lave-o na água fria. Depois tire o excesso de líquido com toalhas de papel (ou com guardanapas).

Misture o sal, o açúcar e a pimenta de reino. Passe bem essa mistura no peixe. Não esqueça das partes de onde você tirou as brânquias e que ficaram vazias agora. Depois de fazer isso, enrole bem o arenque em três camadas de filme plástico e coloque-o na geladeira por dois dias e ele estará pronto.

6. Arenque salgado a seca rápido

Se alguém está chegando para sua casa inesperado e você quer vangloriar-se de arenque caseiro, você tem tempo para fazê-lo até a noite usando essa receita rápida.

Ingredientes:

1 arenque inteiro
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de açúcar

+ vai precisar de filme de plástico e toalhas de papel

Descongele o peixe e coloque-o na água fria por uma hora. Depois disso corte a cabeça e o rabo e retire todas as vísceras. Lave o peixe e use toalhas de papel para secá-la um pouco. Agora misture o sal com o açúcar e passe os no peixe com força. Enrole o bem no filme plástico e deixe por 2 ou 3 horas. Depois tire o arenque do filme, lave a mistura de sal e açúcar com cuidado e seque-o com toalhas. Coloque o peixe num pote, adicione cebola cortada em aneis e óleo (não refinado). Guarde-o na geladeira desse jeito para esfriar por 30 ou 40 minutos. Pronto. Agora só falta retirar os ossos e os filmes, cortar em pedaços e servir na mesa com cebola e óleo. Para decoração pode usar endro e cebolinha.

O original em russo: tyatya.ru

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Arenque de shuba

Arenque de shuba (селёдка под шубой) é mais uma salada de camadas tradicional na Rússia. O nome dessa salada é um pouco engraçado, porque shuba é um tipo de roupa quente feita de pelos de animais. Então, o arenque está vestido de shuba? De algum jeito sim. O peixe está escondido embaixo das camadas de legumes.

O prato ficou popular na Rússia nos tempos soviéticos. Uma das versões fala que a receita foi copiada dos judeus. Como as pessoas no poder (e vamos falar a verdade, muitas pessoas comuns também) não gostavam dos judeus, o povo preferiu esquecer de onde veio a salada. Outra versão é mais exótica e para mim não parece verdadeira, mas é bastante curiosa. Existe uma lenda que, depois da revolução de 1917, um cozinheiro russo inventou esse prato para ajudar o dono de um restaurante a parar com as brigas entre os visitantes. Eles tinham um costume de ir ao restaurante para falar sobre o destino da pátria, ficavam bebados e batiam uns nos outros quebrando as cadeiras e a louça. O novo prato foi feito de ingredientes símbolos dos cabocols (batata) e dos trabalhadores (arenque). Em cima tinha beterraba como símbolo da bandeira soviética que deveria juntar as duas classes sociais. O nome da salada era Ш.У.Б.А. (SH.U.B.A): Шовинизму и Упадку Бойкот и Анафема (Boicote e Anátema para o Chauvinismo e a Degradação).

Hoje em dia não importa muito qual das versões é a verdadeira (talvez nenhuma). O importante é que o arenque de shuba é uma das saladas favoritas dos russos e de muitos outros povos da antiga União Soviética. 

Receita clássica de arenque de shuba

Ingredientes

arenque salgado
batata
beterraba
cenoura
cebola
maionese

Medidas

A salada arenque de shuba é feita de camadas. A camada de arenque deve ser um pouco mais grossa que as camadas de batata e de beterraba. As camadas de cebola e de cenoura devem ser mais finas. De acordo com isso, você pode contar as medidas da sua salada.

Modo de preparo

Cozinhe a batata, a beterraba e a cenoura com casca (pode ser na mesma panela). Deixe-as resfriar, depois tire a casca e rala cada legume num prato separado. Pique a cebola e deixe-a alguns minutos na água fervendo. Pique o arenque em cubos.

Para fazer a salada, coloque no fundo de um prato o arenque. Em cima ponha cebola e despeje um pouco de maionese. Adicione uma camada de batata e despeje maionese de novo. Em cima da batata vai uma camada de cenoura, depois de beterraba. Cubra a salada com maionese e decore com aneis de cebola ou (e) verduras.

Fica ainda melhor quando a salada "descansa" algumas horas na geladeira antes de servir.

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Salada Mimosa símples com salmão

Quem segue meu blog já conhece a salada "Mimosa" e a sua versão mais delicada: com maçã e queijo ralado. Essa salada é muito gostosa, mas leva algum tempo para preparar. E o que fazer quando você não tem bastante tempo, mas mesmo assim queria fazer uma "Mimosa" caseira? Normalmente, as versões mais símples não sao tão legais assim, porque são mesma coisa só com menos ingredientes.

Mas existe uma combinação que é fácil e saboroso: "Mimosa" símples com salmão (простой рецепт мимозы с лососем). Você vai ver como é possível cozinhar algo delicioso sem muito esforço e com poucos ingredientes. A vontagem dessa "Mimosa" é também que você não precisa deixá-la na geladeira por algumas horas antes de comer. 

Receita da salada "Mimosa" símples com salmão

Ingredientes 

200 g de salmão cozido numa frigideira com um dedo d'água 4 minutos de cada lado

1 ou 2 cenouras cozidas (dependendo do tamanho e do seu gosto)

4 ou 5 ovos cozidos

1 cebola

sal e pimenta de reino ao gosto

Modo de preparo

Essa versão "Mimosa" é feita de camadas. As camadas vão nessa órdem: *

- salmão misturado com um gárfo ou com as mãos (eu misturo com as mãos para ter mais certeza que tirei todos os ossos)

- cebola picada (antes de picar é bom deixá-la 1 minuto na água fervendo)

- uma metade das claras picadas

- cenoura picada

- outra metade das claras picadas

- as gemas picadas

*Em cima de cada camada exceto da úlitma (de gemas) espalhe um pouco de maionese com sal e pimenta. 

Quando terminar, deixe a sua salada "descançar" na geladeira. Bom apetite!

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Pão com caviar

Pão com caviar (бутерброды с икрой) é uma comida que é ao mesmo tempo simples e luxuosa. Ela é parte das festas na Rússia, principalmente do Ano Novo. Ninguém imagina uma mesa do Ano Novo sem pão com caviar. Anitgamente, as pessoas escolhiam entre o caviar preto e o vermelho, mas agora o caviar preto ficou muito caro. Por isso a maioria das pessoas usam caviar vermelho de salmão. 

Pão com caviar na nossa mesa do Ano Novo 31.12.2014

A receita é bem fácil, mas o prato tem seus próprios segredos. Primeiramente, é muito importante escolher o pão certo. Ele deve ser uma baguete ou um "baton" (батон), que é também uma baguete, mas a russa que não é tão fina e longa. Ela também não deve ficar esfarelando. 

Corte o pão de maneira que os pedaços não fiquem grandes. Tente fazê-los bem arredondados. Depois, passe manteiga ou creme de queijo. Se quiser, pode adicionar coentro picado ou outras verduras. Agora o último passo: coloque bastante caviar em cima e espalhe. A quantidade de caviar deve ser bastante para que ele cubra o pão totalmente, mas não deve virar uma montanha. Pronto! Pode começar uma festa à russa! )))

Mesmo que os russos (inclusive eu!) adoram caviar, eu sei que alguns brasileiros acham ele horrível. Por exemplo, meu marido não gostou. Assisti uma intrevista com Chespirito, onde ele falou que detestava caviar. Então, entre os mexicanos também há pessoas que não gostam. E qual é a sua opinião? Se você experimentou caviar, o que você achou?

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Salada russa de salmão Flagman

Na Rússia as pessoas gostam de comer salmão salgado e varias saladas com carnes e peixe. Sabendo disso e sendo espertos, os cozinheiros russos inventaram uma salada que pode satisfazer os clientes: a salada com salmão. Essa salada se chama "Flagman" (салат "Флагман"). Em russo "flagman" significa "capitão de divisão de navíos". Ou seja, ele é relacionado com mar e com certeza come algo bem luxuoso. Parece interessante, não é?

A salada é fácil de fazer e, como sempre acontece com saladas russas, você pode variar um pouco os ingredientes e fantasiar com a decoração. A ideia principal é que você usa salmão, maionese e queijo com tomates, mas você pode adicionar verduras ou excluir ovos, por exemplo; pode misturar a sua salada ou fazer ela em camadas etc.

Receita de salada de salmão "Flagman"

Ingredientes

200 g de salmão salgado
3 ovos
2 tomates
100 g de queijo ralado tipo parmesão
100 g de maionese

Modo de preparo

Cozinhe os ovos, esfrie e separe as claras e gemas. Pique eles bem fininho. Corte o salmão e os tomates em cubos pequenos.

Se quiser fazer uma salada de camadas (o que é sempre bem vindo na culinária russa!), siga essa ordem: primeiro vai o salmão, depois as gemas, os tomates, as claras e finalmente o queijo. Cada camada deve ser coberta com maionese, mas não exagere!

Em cima da salada você pode por maionese, um pouco de verduras e uma "rosa" de salmão ou um pouco de romã. A salada "Flagman" de camadas fica muito bonita na louça transparente, que dá para ver as várias cores dos ingredientes. 

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Sprotte, sprotid ou shproty

Uma vez eu visitei uma feira eslava em São Paulo e além de comer vários pratos gostosos da Rússia e da Letónia vi algo interessante. Tinha uma barraca vendendo peixes típicos da Rússia e dos Países Bálticos. O engraçado sobre aquela barraca foi que os peixes que eu conheço como os mais baratos na Rússia eram os mais caros. O peixe que se chama shproty (шпроты) na Rússia, sprotid no Báltico e sprotte na Alemanha custava mais que salmão. Bom, talvez é por ser raro no Brasil!

Fonte da foto: SpecialAdviser

Em português esse peixe se chama espadilha (ele existe no Baltico, mar Negro, na costa da Austrália e Patagônia). Mas, o que se chama "shproty" na Rússia, Letónia, Lituânia e Estônia na verdade pode ser qualquer peixe menor, inclusive filhotes de arenque cozidos de um certo jeito. Todo o peixinho (com cabeça e tudo) é defumado e conservado no óleo numa lata. O jeito clássico para comer shproty é com pão preto ou pão preto e manteiga. 

Na Rússia não é considerado um peixe muito bom para saúde. Essa comida é muito pesada e não parece natural. Para muitos russos é algo associado com não ter bastante dinheiro para comprar comida saudável. Mesmo assim é um peixe bastante popular e comum em nossa região.

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Salada russa Mimosa

Na Russia nós adoramos as saladas com muitos ingredientes e camadas. "Mimosa" é uma salada clássica da Russia, feita com camadas de peixe, ovos e legumes com maionese. Ela se chama assim porque a camada de cima e feita de gemas amarelas, que tem a cor parecida com as flores de mimosa.

A salada "Mimosa" dá muito espaço para criatividade. Mantendo a base da salada (peixe de lata, batata, cebola, ovos e maionese), você pode incluir ingredientes da sua escolha: maçã, queijo, cenoura, manteiga, alho, pepino, suco de limão, temperos e verduras. A "Mimosa" classica vai com sardinha, mas você pode usar salmão ou atum, ou até misturar dois tipos de peixe. Pode variar a ordem de camadas também.

Aqui eu vou compartilhar a versão mais delicada da "Mimosa" clássica.

Receita de salada russa "Mimosa" com maçã

Ingredientes 

(para 6 porções)

2 latas de sardinha com óleo (pode ser tradicional, com ervas finas ou com pimenta, mas não com molho de tomate)

1 cebola

3 batatas médias

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cenoura grande 

7-10 colheres de maionese (tradicional ou de olivas)

4 ovos

1 maçã 

1 pacote de queijo ralado (tipo duro)

Modo de preparo

Cozinhe as batatas e as cenouras com a casca, assim elas terão o sabor ideal para uma salada (não podem ficar moles demais). 

Cozinhe os ovos de 7 a 10 minutos. 

Coloque as sardinhas junto com o óleo da lata num pote que você vai usar para a salada. Misture bem com um garfo até ficar como pure ou pasta.

Pique a cebola e coloque-a na água fervente com sal por 1 ou 2 minutos. Depois jogue fora a água e despeje a cebola em cima da camada de sardinha.

Espalhe 2 colheres de maionese em cima da cebola. Se a cebola vai misturar com a maionese, tudo bem, o importante é não misturar as camadas.

Em cima da maionese coloque a manteiga ralada ou cortada em fatias.

Tire a casca das batatas e faça uma camada de batata ralada. Passe uma colher de maionese nessa camada.

Rale a cenoura e faça mais uma camada.

Pique as claras muito bem e faça uma camada delas. Cubra-as com 2 ou 3 colheres de maionese. 

Em cima faça uma camada de maçã ralada.

Coloque o queijo ralado. Não use demais, ele deve só cobrir a maçã. Cubra com 2-3 colheres de maionese.

Pique as gemas dos ovos. Elas devem ficar bem finas, como se fosse uma farinha amarela. Coloque em cima da salada com cuidado.

Deixe a salada "descansar" de 20 a 30 minutos com temperatura do ambiente. Depois deixe na geladeira até o proximo dia (ou pelo menos por 3 horas, mas vale a pena esperar a noite mesmo!).

Pode servir como entrada numa festa ou como prato principal. Para comer, corte a salada em pedaços como se fosse uma torta. É importante guardar a beleza da salada quando serve, não pode ser tudo misturado ou espalhado pelo prato. Deve ser como torta com camadas, com parte de cima amarela bem bonitinha :-)

A salada pronta pode ficar na geladeira cerca de 3 dias.

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