Limonada de pepino - trend de 2017 na Rússia

No verão de 2017 todas os restaurantes onde eu fui tinham limonada de pepino (лимонад с огурцом) no seu cardápio. Parece ser um trend desse ano, tanto que apareceu Sprite de pepino até. Ele tem sabor com um touque bem refrescante que relembra picles e endro, enquanto as limonadas têm sabor de pepino fresco com hortelã e são decoradas com rodelas de pepino.

Eu tentei fazer uma limonada de pepino em casa e ficou ainda melhor do que nos restaurantes. 😉 Recomendo!

Como fazer limonada de pepino em casa

Ingredientes

1 litro d'água mineral

1 copo americano d'água filtrada

100 ou 150 g de açúcar

4 pepinos japoneses (ou outros em quantidade parecida)

2 limões ciciliános ou 4 limões verdinhos (os verdes dão sabor mais ácido e forte)

hortelã se quiser

Modo de preparo

Aqueça a água filtrada e derrete nela o açúcar.

Tire a casca dos pepinos e bate-os no liquidificador ou rale. Retire o bagaço e mixture e guarde o suco. Exprime o limão.

Use uma jarra ou uma garrafa de vidro para misturar o xarope, o suco de pepino e o suco de limão com a água mineral. Se quiser, adicone folhas de hortelã. 

Sua limonada de pepino está pronta! Esfrie na geladeira e pode tomar.

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Sopa de frango com macarrão

Sopa de frango com macarrão (куриный суп с вермишелью) é algo que qualquer russo já comeu. Eu diria que esse é o rival dos famosos xi e borsch. Imagino também que algo parecido existe em qualquer lugar do mundo. Se tiver no seu país, qual é a diferença da versão russa?

A sopa é feita com macarrão tipo vermicelli que em russo se chama вермишель (virmichêl), ou com macarrão tipo estrelinhas. Eu prefiro usar as estrelinhas porque fica mais legal :-) Vi que no Brasil também existe esse macarrão.

Acho legal comer essa sopa no verão (verão da Rússia), porque ela é leve e não é temperada. Peço desculpas que a foto ficou meia boca, o sabor é bem melhor!

Receita da sopa russa de frango com macarrão

Ingredientes

3 ou 4 coxas de frango

3 ou 4 batatas

1 cenoura grande

1 cebola grande

4 ou 5 colheres (sopa) de macarrão-estrelinhas

2 folhas de louro

sal a gosto

Eu coloco as proporções variáveis porque elas podem mudar dependendo do seu gosto sem quebrar a "autentidade" da receita.

Modo de prepáro

Lave as coxas de frango e coloque-as na água fria para ferver. É necessário cozinhá-las por mais ou menos 25 ou 30 minutos, dependendo do tamanho.

Enquanto o frango está cozinhando, prepare os legumes. Descasque a cenoura, as batatas e a cebola. Corte a batata em pequenos quadradinhos, pique a cebola e rale a cenoura.

Em algumas sopas russas existe uma opção de fritar a cenoura e cebola antes de adicioná-los na calda. Entretanto, não recomendo fazer isso neste caso, porque a idea é fazer uma sopa leve. Mesma coisa com temperos: somente vamos adicionar louro e talvez um pouco de pimenta do reino. E só.

Quando o frango estiver pronto, retire-o e coloque os legumes na calda. Cozinhe os legumes por 5 minutos. Enquanto isso o frango vai resfriar um pouco. 

Corte o frango e adicione-o na calda. Coloque sal, as folhas de louro e uma pitada de pimenta do reino se quiser. Cozinhe por mais 5 minutos.

Quando a sopa estiver pronta, desligue o fogo e deixe a panela tampada por um tempo (pelo menos por 10 minutos). Sirva a sopa quente ou morna. 

Bom apetite!

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Oladi de maçã

Olá! Hoje vou compartilhar uma receita bem símples e fácil de fazer em qualquer país: oladi de maçã (оладьи с яблоками). 

Para fazer esse prato você vai precisar de uma maçã grande (ou duas médias), um ovo, 100 ml de leite, 100 g de açúcar, 200 g de farinha de trigo e 1/4 de colher de chá de sódio bicarbonado. 

Corte a maçã em rodelas finas, depois em tirinhas e depois em quadrados assim que tenha pedacinhos finos de 1x1 cm aproximadamente. 

Misture os ingredientes da massa na ordem que eu os mencionei. Junte a maçã com a massa. Use uma colher de sopa para medir as porções e ponha os oladi numa frigideira preaquecida com um pouco de óleo. Frite dos dois lados. Eu tampo a frigideira enquanto frito, mas você vai ver como é melhor para você. Continue desse jeito até fazer um prato de oladi bem gostosos 😊

Bom apetite!

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Cenoura com smetana

Um ótimo exemplo de como comida saudável pode ser gostosa: cenoura ralada com smetana (тёртая морковка со сметаной). Não existe um russo que não comeu esse prato na infância "para crescer bem". Os dietistas recomendam comer cenoura com smetana para quem quer melhorar o funcionamento do estômago, dos intestinos e o olhar. Sem falar que é simplesmente bom!

Também li que a cenoura sempre deve ser consumida com um pouco de gordura se nós queremos receber os vitaminas e microelementos que ela contem. Eu acho a opção de comê-la com azeite totalmente horrível. É somente torturar-se. Agora com smetana é muito melhor. É só ralar, pôr smetana a gosto e adicionar um pouco de açúcar se quiser. Pronto!

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Salada olivier (salada russa)

A pedido da minha amiga Charito, compartilho a receita da salada olivier (салат оливье). No Brasil ela é conhecida como salada russa e isso faz sentido porque ela é a salada mais popular na Rússia. É um prato que você vai achar em qualquer restaurante, cafeteria ou cantina e todo russo sabe fazer. 

Olivier é também a nossa salada favorita para comer o Ano Novo. Muitas pessoas fazem uma panela grande de olivier e quando acordam no dia 1 de janeiro ficam felizes que ainda sobrou tanto. Experimente e você vai descobirir que a salada olivier mais gostosa do mundo é aquela que você achou na geladeira depois do Ano Novo! :-) 

Aqui eu vou dar a receita moderna que se usa mais ou menos desde anos os 60 do século XX. Um dia vou contar mais sobre a história desse prato, sua versão dos anos 30 e a original do século XIX.

Receita da salada olivier

Ingredientes

ovos

picles

batata cozida*

mortadela 

ervilhas em conserva

maionese a gosto

Você mesmo escolhe a quantidade, o importante é que as proporções dos ingredientes sejam equivalentes (sem contar a maionese que se adiciona a gosto).

*Quando cozinhar a batata, não tire a casca. Assim a consistência dela vai ser mais apropriada para usar na salada. Essa regra se apilca em todas as saladas "de inverno" (com maionese e carne, peixe, presunto ou mortadela).

Modo de preparo

Tire a casca das batatas e pique-as em pequenos cubos. Faça o mesmo com os picles, ovos e a mortadela. Eu prefiro usar uma panela para misturar todos os ingredientes nela e depois guardar na geladeira. Então, tudo que eu piquei, coloco logo na panela. Adiciono as ervilhas e a maionese, misturo e guardo.

A quantidade de maionese deve ser bastante para que os ingredientes fiquem grudados uns nos outros. Mas não coloque tanta maionese que eles comecem a flutuar, como na salada de maionese brasileira.

Pode servir a sua salada na hora ou depois de algum tempo na geladeira. Ela pode ser guardada por dois ou até três dias e fica mais gostosa com o tempo.

Bom apetite!

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Oladi de abobrinha

Oladi de abobrinha (оладьи из кабачков) é um prato que eu conheço desde os anos 90. Minha mãe encontrou a receita numa revista e decidiu experimentar. 

No começo, os oladi de abobrinha pareciam muito exóticos, algo que surpreendia amigos da família. Mas logo essa receita ficou popular em toda a Rússia e até parece bastante tradicional e comum agora. 

Oladi de abobrinha são mais leves do que os oladi feitos somente de farinha, ovos e leite. Por isso, muitas pessoas consideram-os comida de verão. Além disso, a época da abobrinha na Rússia é o verão. No inverno ela é importada de longe, mas de maio até setembro temos a nossa própria produção que parece mais fresquinha (sem falar que o preço diminui duas ou até três vezes). 

Se quiser experimentar esse tipo de oladi, é só seguir a receita aqui embaixo. Se no seu país há um prato parecido (ou até o mesmo prato!), compartilhe nos comentários, por favor. 

Receita de oladi de abobrinha 

Ingredientes

1 ou 2 abobrinhas (dependendo do tamanho)*

2 ovos

3 ou 4 colheres (sopa) de farinha de trigo

0,5 colher (chá) de sódio bicarbonado

0,5 colher (sopa) de vinagre

1 pitada de sal

*A quantidade de abobrinhas é uma coisa bastante relativa. Tanto que "uma abobrinha pequena" num país é uma coisa e em outro é outra. Por isso, veja quanto vai ser bom para obter uma massa grossa que não vai ficar toda caída em partes quando fritar. Normalmente é algo como um prato fundo de abobrinha ralada para dois ovos.

Opcional:

Se quiser, pode adicionar um pouco de verduras como cebolinha, endro, salsa ou/e coentro. Algumas pessoas gostam de oladi de abobrinha com alho e um pouco de queijo ralado ou somente com alho. 

Modo de preparo

Fazer oladi de abobrinha é muito fácil. Rale as abobrinhas e misture-as com os outros ingredientes. Não use liquidificador, porque não é essa a idea. Precisamos de abobrinha ralada mesmo.

Esquente uma panela e frite com óleo de cada lado.

Sirva com smetana ou seu molho preferido.

Espero que goste os oladi de abobrinha :-)

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Porco po-monastyrski símples

Eu sei que no Brasil porco não é um típo de carne que se come muito. Pois na Rússia nós gostamos de porco e não temos preconceito. Não sei, se isso é relacionado com o clima da maior parte do país, mas posso dizer com certeza que no inverno dá mais vontade de comer esse típo de carne.

Uma das receitas clássicas é o nosso famoso shashlyk, que eu já contei. Outra é porco po-monastyrski (свинина по-монастырски). "Po-monastyrski" significa "feita como nos mosteiros". Talvez isso pode parecer estranho para você. Entretanto, além de quaresmas os mosteiros russos sempre eram famosos por causa da sua produção de produtos de alta qualidade, como mel, leite, carne e outros. Por isso, lá foram inventadas várias receitas refinadas e ricas. Porco po-monastyrsky é uma delas.

Hoje em dia maioria dos restaurantes oferecem a versão simplificada desse prato, feita com ingredientes que são fáceis de encontrar no mundo moderno. Vou contar como se faz e você vai poder experimentar em casa.

Receita de porco po-monastyrsky

Ingredientes

4 pedaços de porco (eu compro escalope)

2 champignons de tamanho médio indo para grande (pode ser outro típo de cogumelos, eu escolhi esses como os mais símples) 

5 colheres de sopa de queijo ralado (por exemplo, mussarela)

sal e pimenta de reino

Modo de preparo

A carne deve ser frita rápido, por isso vamos preparar tudo em avanço. Lave a carne e seque com papeis toalha. Bate-a um pouco. Eu bato com a parte cega da faca (sei que não parece muito seguro, mas é fácil e rápido). Passe sal e pimenta de reino em cada pedaço e guarde. Rala o queijo e guarde. 

Corte os cogumelos e frite-os por uns cinco minutos com uma pitada de sal. Retire-os da frigideira e faça o maior fogo possível. 

Frite o porco de um lado por 2 ou 3 minutos. Quando fritar do outro lado, coloque por cima de cada pedaço primeiro os cogumelos e depois queijo. O outro lado também se frita uns 3 ou 4 minutos com tampa fechada. 

Pronto! Espero que você goste do seu porco po-manstyrski ;-)

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Salada Mimosa símples com salmão

Quem segue meu blog já conhece a salada "Mimosa" e a sua versão mais delicada: com maçã e queijo ralado. Essa salada é muito gostosa, mas leva algum tempo para preparar. E o que fazer quando você não tem bastante tempo, mas mesmo assim queria fazer uma "Mimosa" caseira? Normalmente, as versões mais símples não sao tão legais assim, porque são mesma coisa só com menos ingredientes.

Mas existe uma combinação que é fácil e saboroso: "Mimosa" símples com salmão (простой рецепт мимозы с лососем). Você vai ver como é possível cozinhar algo delicioso sem muito esforço e com poucos ingredientes. A vontagem dessa "Mimosa" é também que você não precisa deixá-la na geladeira por algumas horas antes de comer. 

Receita da salada "Mimosa" símples com salmão

Ingredientes 

200 g de salmão cozido numa frigideira com um dedo d'água 4 minutos de cada lado

1 ou 2 cenouras cozidas (dependendo do tamanho e do seu gosto)

4 ou 5 ovos cozidos

1 cebola

sal e pimenta de reino ao gosto

Modo de preparo

Essa versão "Mimosa" é feita de camadas. As camadas vão nessa órdem: *

- salmão misturado com um gárfo ou com as mãos (eu misturo com as mãos para ter mais certeza que tirei todos os ossos)

- cebola picada (antes de picar é bom deixá-la 1 minuto na água fervendo)

- uma metade das claras picadas

- cenoura picada

- outra metade das claras picadas

- as gemas picadas

*Em cima de cada camada exceto da úlitma (de gemas) espalhe um pouco de maionese com sal e pimenta. 

Quando terminar, deixe a sua salada "descançar" na geladeira. Bom apetite!

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Kompot de frutas frescas

Meu kompot de cereja bem gelado

Kompot (компот) é uma bebida muito símples. Ela é feita de frutas frescas ou secas cozidas na água com açucar. Existe kompot em conserva e para tomar na hora. Kompot em conserva é também natural. Ele dura muito por causa de estirilisação e não por causa de concervantes.

Minha receita de kompot caseiro

Há muitas opções de que fazer o kompot: maça, pera, uvas, cereja, ameixa, abricó, pessego, mirtilo, groselha... Qualquer fruta que você gosta. A receita pode incluir frutas de um típo só ou misturadas.

Eu normalmente faço kompot para tomar na hora. Você vai precisar 2 ou 2,5 litros d'água e mais ou menos 500 ou 700 g de frutas frescas (se forem grandes, corte-as em pedaços). Eu prefiro não usar muito açucar, só coloco 4 colheres de sopa por 2,5 litros. Mas você pode adicionar quanto quiser. Eu só recomendo experimentar assim como eu faço no começo, porque pôr mais açúcar é sempre possível mais retira-lo já não vai dar. 

A receita mais popular diz que você tem que pôr as frutas na água fervendo e cozinhar por 15 minutos. Eu faço differente. Coloco as frutas na água quando ela ainda está fria. Esquento a água e espero quando ela vai começar a ferver. Nesse momento eu tampo a panela e água ferve mais forte. Eu conto 15 ou 30 segundos e deslilgo. Deixo a bebida esfriar totalmente. Durante esse processo as frutas continuam a soltar suco na água. Depois eu misturo, retiro as frutas e guardo o kompot na geladeira em garrafinhas. Por que eu faço meu kompot desse jeito? Eu acho que assim é mais natural e tem mais sabor de frutas. 

Curiosidades:

1. Eu li que a palavra compot veio da língua francêsa. Em francês ela significava outra coisa: pure de frutas cozidas. Mas os russos imprestaram a palavra para chamar a bebida feita de frutas cozidas e água com açucar. Antes eles já tinham uma bebida parecida. Ela se chama uzvar ou vzvar. Uzvar é feito de frutas secas com mel e água cozidos do mesmo jeito (!) que eu faço com meu kompot. Uzvar só passa o ponto de ferver e depois esfria. O kompot moderno tanto de frutas secas quanto de frutas frescas é cozido por mais tempo. Talvez nós aprendemos isso dos francêses, talvez não.

2. Kompot é uma bebida bastante tradicional nos países eslavos e os da Ásia Central.

3. Uma vez eu fui visitar a feira boliviana em São Paulo e tomei hugo de durasno dehitratado... É mesma coisa que o kompot de frutas secas! Fiquei impressionada com o fato que povos tão distantes podem ter coisas em comum.

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Rodelas de tomate com queijo e alho

Mais uma receita na coleção de comidas russas fáceis de fazer: rodelas de tomate com queijo e alho (помидоры с сыром и чесноком). Esse prato é bastante popular nas festas e piqueniques russos. 

Para fazer o seu prato de tomates com queijo e alho você vai precisar de alguns tomates, queijo (no Brasil a melhor opção é muçarela), alguns dentes de alho e maionese. 

Corte os tomates em rodelas de 1 ou 1.5 cm de espessura. Pegue uma quantidade de queijo ralado que seja bastante para cobrir todos os tomates com uma boa camada e misture-o com um pouco de maionese. Seu queijo deve ficar um cremoso, mas não demais. Adicione alho picado a gosto e misture. Espalhe essa massa nos tomates. Como decoração pode usar coentro ou cebolinha. Bom apetite!

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Bolo ralado com varenie ou geleia

Bolo ralado com geleia de mirtilo

Bolo ralado com varenie (тёртый/ обсыпной пирог с вареньем) foi o meu primeiro passo para aprender a fazer bolos em casa. Eu tinha uns 12 anos quando decidi fazer uma surpresa para os pais e cozinhar um bolo. Ficou bom da primeria vez e nunca deu errado no futuro. Talvez por isso eu fiquei tão inspirada em continuar cozinhar. No final das contas nada dá melhor motivação que sucesso :-D

Então, se você quer algo rápido e gostoso ou quer brincar de cozinheiro com crianças, bolo ralado é uma ótima opção. Vou compartilhar a receita do jeito que eu a uso já faz 20 anos.

Receita de bolo ralado com varenie

Ingredientes

200 g de manteiga ou margarina

2 ou 2,5 canecas de farinha de trigo

100 g de açúcar

0,5 colher (chá) de sódio bicarbonado

1 jarra de varenie ou geleia

Modo de preparo

Ligue o forno e deixe o esquentar. Enquanto isso, derrete a manteiga. Misture a com o açucar e a farinha. Adicione o sódio e misture de novo. 

Divide a massa em duas partes. Uma delas coloque numa forma untada com margarina. Espalhe a para fazer o fundo do bolo. Em cima da massa espalhe o varenie (pode ser geleia também). Rala o resto da massa em cima do seu bolo, cobrindo a camada de varenie.

Coloque o bolo no forno e cozinhe mais ou menos 30 minutos. Eu normalmente escolho a temperatura de 180 ou 200 graus. Quando a superficie do bolo fica dourada, eu desligo o fogo e deixo o bolo no forno até ele esfriar.

Espero que você goste!

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Batatas da vila à russa

Batatas da villa com smetena e endro

Não sei se os lusófonos sabem isso, mas os russos adoram batata. Mesmo que esse legume veio da America Latina e não é nativo na Rússia, tudo mundo considera-o algo bastante russo. 

Os russos normalmente comem batata com carnes, peixe ou salada. E nunca com arroz :-) Já vi batata frita num prato de arroz no Brasil e até hoje acho isso bastante estranho. Mas, como dizemos na Rússia, tudo mundo tem seu próprio gosto.

Vou dar uma receita de batata à russa que é muito gostoso: batatas da vila (картофель по-деревенски). Por acaso, esse tipo de batata está nos menus de McDonalds, KFC e Burger King na Rússia. A batata dos fastfood é boa também, mas nem se compara com caseira. 

Receita de batatas da vila à russa

Cozinhe as batatas na água sem tirar casca e deixe-a esfriar um pouco. É importante cozinhar exatamente assim, porque sem casca elas vão ficar moles e não vão ser crocantes depois de fritar. As batatas da vila ficam ainda mais gostosas, se você cozinhe-as um dia antes de fritar e deixe-as descançar uma noite.

Quando as batatas esfriam, tire a casca e corte-as em rodelas ou cubos. Os pedaços não devem ser muito grandes, porque assim eles fritam melhor. 

Esquente óleo numa panela e frite as batatas. Você vai precisar de virar os pedaços de um lado para outro, se quiser ter as suas batatas bem douradinhas. No último minuto de fritar adicione sal e temperos a gosto.

Serve com verduras ou (e) seu molho preferido. Eu prefiro com smetana e endro.

Bom apetite!

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Ovos recheados com presunto e pepino

Se você gostou dos ovos recheados com cebola frita, talvez você vai querer experimentar mais uma versão desse prato. Dessa vez vou dar uma receita de ovos recheados com presunto e pepino (фаршированные яйца с ветчиной и огурцом). Esses ovos vão muito bem com legumes e verduras.

Receita de ovos recheados com presunto e pepino

Ingredientes

6 ovos

100 g de presunto

1 pepino

4 ou 6 colheres de maionese

Modo de preparo

Cozinhe os ovos 10 ou 15 minutos e deixe-os esfriar na água fria. 

Pique o presunto e os pepinos em cubos ou tirinhas (eu acho que cubos são mais práticos). 

Descasque os ovos, corte-os no meio e retire as gemas. Pique as gemas e misture com o presunto e o pepino. Adicione maionese e misture de novo. Coloque esse recheio nas claras. Se quiser, adicione  cebolinha ou coentro.

Bom apetite!

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Ovos recheados com cebola frita

Ovos recheados com cebola e maionese

Entre as entradas russas uma das mais populares são ovos recheados. Normalmente você vê esse prato nas festas ou nos eventos onde há muita gente.

Eu acho que ovos recheados são uma ótima opção para o café da manhã também. Eles são nutritivos e não requerem muito esforço.

Existem milhões de jeitos de rechear ovos, criatividade é o que não falta na Rússia :-) Acredito que os meus leitores também são muito criativos e logo vão inventar os seus próprios recheios. Vou compartilhar uma das minhas receitas favoritas para mostrar um exemplo.

Receita de ovos recheados com cebola frita

Ingredientes

ovos

cebola

maionese

As proporções são mais ou menos assim:  1 cebola grande por 2 ou 3 ovos.

Modo de preparo

Cozinhe os ovos por 10 ou 15 minutos e deixe-os esfriar na água fria. Enquanto isso pique a cebola e frita-a até ficar dourada. 

Tire a casca dos ovos. Faça isso com cuidado, porque a superficie dos ovos não deve ficar "machucada".  Corte os ovos em duas partes e retire as gemas. Misture as gemas com a cebola frita, pode ser na panela onde você fritou (usando uma espátula). Adicione um pouco de maionese para o recheio ficar macio e um pouquinho cremoso.

Coloque o recheio nas claras. Se quiser, cubra com maionese ou/e adicione verduras em cima. 

Os seus ovos recheados estão prontos!

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Prostokvasha: o que é e como fazer em casa?

Ponto de prostokvasha

Prostokvasha (простокваша) é uma bebida russa muito antiga. Ela é feita de leite e parece um pouco com iogurte. Hoje em dia você pode encontra-la nos mercados. Entretanto, nos anos 1990 ou 2000 ninguém podia imaginar que uma bebida dessas pode ser vendida, de tão fácil que é de fazer! Não é uma coincidência que o nome da bebida siginifica "coalhada símples": prósto - símples, kvasha - coalhada.

Para conseguir prostokvasha caseira você vai precisar de leite pasteurizado, um pano e uma jarra de vidro ou ceramica. O leite deve ser o mais próximo de natural possível, com mais gordura que você puder encontrar.

Coloque o leite na jarra, tampe com o pano e não com a tampa e deixe na cozinha sem geladeira. Se você tampar a jarra ou deixa-la na geladeira, o leite vai estragar. Mas se fizer como eu disse, daqui 1 ou 2 dias você vai ter uma bebida gostosa e boa para saude.

Então, daqui um dia mais ou menos você  vai ver que o leite ficou dividido em duas camadas: uma branca e outra transparente. Isso signifíca que ele chegou ao ponto de prostokvasha. Você pode toma-la de dois jeitos. O primeiro é misturar tudo e tomar. O segundo é filtrar e tomar somente a parte branca. Eu prefíro o segundo. O líquido que sobra depois de filtrar pode ser usado para fazer oladi. Já a própria prostokvasha deve ser batida um pouco com um garfo e ficar na geladeira por uma hora.

Além de ser uma bebida muito saudável, a prostokvasha é um ingrediente que se usa nas receitas de bolos, blini e oladi. Ela faz a massa mais fofa e ajuda-a a subir sem fermento.

PS: Algumas pessoas oferecem essa receita para fazer smetana. Eu sabia que não dá para fazer smetana de leite e que assim se faz a prostokvasha. Mesmo assim provei, porque muitas russas que moram fora do país recomendam. Entretanto, é prostokvasha mesmo. Os experimentos com smetana continuam ;-)

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Macarrão de marinheiro

Macarrão de marinheiro (макароны по-флотски) é um prato bastante símples e gostoso. Eu aprendi a receita com meu avô quando era criança. Acho que essa era a única que ele sabia, mas a fazia perfeita. 

Macarrão de marinheiro não é fotogênico, mas bom!

Sobre o nome, meu avô explicou que o marinheiro não tem muito tempo para pensar sobre receitas e precisa se alimentar bem, por isso esse macarrão é perfeito para ele ("É comida de homem!"). Essa é uma das versões para explicar o nome. Na verdade, ninguém pode dizer exatamente de onde ele veio. 

O prato foi inventado mais ou menos nos anos 50 do século XX e naquela época os marinheiros soviéticos não o comiam. Um cara aqui estudou o assunto e descobriu que nem depois da queda da União Soviética o macarrão de marinheiro não foi incluído no cardápio dos integrantes da marinha :-)

Receita de macarrão de marinheiro 

Ingredientes

1/2 pacote de macarrão

500 g de carne moída (boi ou porco)

sal e temperos a gosto

um pouco de óleo

Modo de preparo

Coloque o macarrão na água fervendo (em proporção 1:3) e deixe-o cozinhar de 10 até 15 minutos (dependendo do típo do macarrão). Enquanto isso, esquente um pouco de óleo numa panela e comece a fritar a carne moída, sempre a misturando. Se não misturar, a carne vai virar um pedaço só, como um hambúrger, mas nós precisamos de carne moída bem separadinha. 

A carne vai ficar pronta mais ou menos ao mesmo tempo que o macarrão. Adicione sal no macarrão e na carne quando eles já estão quase prontos. Espere um minuto e tire a água do macarrão. Coloque-o na panela e misture com a carne moída. Adicione os temperos se quiser e misture de novo. Frite uns 2 ou 5 minutos e pronto.

Bom apetite!

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Salada de rabanete com ovo e cebolinha

Continuando o assunto de saladas. Na culinária russa as saladas são divididas em duas categorias: saladas de inverno e saladas de verão. As saladas de inverno são mais pesadas e feitas com carnes ou peixe, com batata, legumes marinados ou cozidos. As saladas de verão são leves e incluém legumes frescos e verduras.

Uma das minhas receitas favoritas de salada de verão é salada de rabanete, ovos e cebolinha (салат из редиски с луком и яйцом). Na Rússia o melhor tempo para comer essa salada é maio e começo de junho, porque nessa temporada dá para comprar rabanete nacional e cultivada na época própria dele. Assim a salada fica muito mais gostosa.

Ela é muito fácil de fazer. Você vai precisar de rabanete e ovos cozidos na mesma proporção, bastante cebolinha e maionese a gosto. Corte o rabanete do seu jeito prefirido: em rodelas ou em tirinhas. Misture com o maionese. Pique os ovos e a cebolinha. Adicione na sua salada e misture de novo.  Eu também adiciono às vezes pepino fresco, como na foto. Pronto!

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Pepinos malossolny

Na Rússia há muitas receitas de legumes marinados, como picles ou cogumelos por exemplo. Poucos estrangeiros sabem que picles existem em três formas: pepinos salgados, picles em si e pepinos malossolny. Quando eu estava no Brasil, eu vi somente os pepinos salgados (muito salgados!). Talvez com sorte dá para achar picles como os da Rússia. Mas os pepinos malossolny (малосольные огурцы) ninguém conhece.

A palavra "malossolny" significa "pouco salgado". Esses pepinos não são 100% marinados e claro que não são assim salgados como os outros tipos de picles. Na verdade, eles até são bons para a sua saude, ajudam a resolver os problemas com intestinos e prevenir aterosclerose. O sabor dos pepinos malosolny é bastante especial. É um pouco salgado, mas não demais, possui um toque de ervas e parece mais com um pepino fresco do que marinado.

Os russos comem esses pepinos com carnes, peixe e batata. Eu gosto de comê-los sem nada, bebendo água mineral Yessentuki. É um dos melhores jeitos para combater a sede.

Como fazer pepinos malossolny em casa?

Não é muito difícil. Existe um método "clássico" e um método mais rápido. 

Para fazer os pepinos malossolny do jeito clássico, corte as extremidades, lave-os e coloque na água fria por 5 ou 6 horas (você vai precisar 2 kg de pepinos). Depois prepare uma panela ou uma jarra para salgá-los. No fundo da panela coloque metade de uma pimenta vermelha (aquela menor e forte), alguns dentes de alho, endro e petroselinum. Acho que dá para usar qoentro talvez, caso não tenha outra opção. Coloque os pepinos em cima das verduras e dos temperos e cobre-as com água salgada (use 2 colheres de sopa de sal por litro de água). Deixe-os assim e espere 3 dias. Como opção, pode usar água quente. Assim os pepinos ficam prontos depois de 24 horas.

O método mais rápido é parecido. Lave os pepinos (2 kg), tire as extremidades e coloque-os numa sacola plastica. Em cima dos pepinos ponha 2 colheres (sopa) de sal e misture bem. Pique alguns dentes de alho e endro (ou outras verduras) e coloque dentro da sacola também. Deixe os pepinos assim por 3 horas. Esse modo de preparo não dá exatamente o mesmo resultado que o clássico, mas serve quando você está com pressa.

Uma dica sobre as verduras:

Além de endro e qoentro, pode adicionar as folhas de cereja, ribes ou carvalho.

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Maçãs de forno com mel e nozes

Maçã é uma coisa boa em si, mas se fizer maçã com mel e nozes no forno... Mmm... Isso realmente é uma maravilha. Maçã com mel é gostoso, não precisa muito esforço para fazer e além disso esse doce não engorda tanto como bolos e cremes. 

Maçãs de forno com mel e nozes são parte da culinária russa desde os tempos antigos, quando pessoas comiam mais doces naturais e usavam mais frutas do que açucar para fazer eles. Maçãs feitas no forno com mel e nozes ou frutas secas sempre eram parte das festas na Rússia. Muitas famílias comem esse doce no Ano Novo ou Natal. Você também pode experimentar!

Receita de maçã com mel e nozes no forno

Ingredientes

Algumas maçãs grandes 

Mel natural 

Nozes ou avelãs

Modo de preparo

Lave as maçãs e retire o centro delas assim que a maçã vire um pote. Tome cuidado para não furar a parte de baixo da maçã.

Pique as nozes ou use o liquidificador. Coloque as nozes dentro das maçãs e deixe um pouco de espaço em cima. Adicione mel.

Use uma forma comum para cozinhar as maçãs no forno. Para ter certeza que suas maçãs não queimem, adicione um pouco de água na forma só para cobrir o fundo. As maçãs ficam prontas em 15 ou 20 minutos.

Talvez você vai querer experimentar também bolo de maçã tradicional na Rússia. Veja a receita da minha família!

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Salada russa de salmão Flagman

Na Rússia as pessoas gostam de comer salmão salgado e varias saladas com carnes e peixe. Sabendo disso e sendo espertos, os cozinheiros russos inventaram uma salada que pode satisfazer os clientes: a salada com salmão. Essa salada se chama "Flagman" (салат "Флагман"). Em russo "flagman" significa "capitão de divisão de navíos". Ou seja, ele é relacionado com mar e com certeza come algo bem luxuoso. Parece interessante, não é?

A salada é fácil de fazer e, como sempre acontece com saladas russas, você pode variar um pouco os ingredientes e fantasiar com a decoração. A ideia principal é que você usa salmão, maionese e queijo com tomates, mas você pode adicionar verduras ou excluir ovos, por exemplo; pode misturar a sua salada ou fazer ela em camadas etc.

Receita de salada de salmão "Flagman"

Ingredientes

200 g de salmão salgado
3 ovos
2 tomates
100 g de queijo ralado tipo parmesão
100 g de maionese

Modo de preparo

Cozinhe os ovos, esfrie e separe as claras e gemas. Pique eles bem fininho. Corte o salmão e os tomates em cubos pequenos.

Se quiser fazer uma salada de camadas (o que é sempre bem vindo na culinária russa!), siga essa ordem: primeiro vai o salmão, depois as gemas, os tomates, as claras e finalmente o queijo. Cada camada deve ser coberta com maionese, mas não exagere!

Em cima da salada você pode por maionese, um pouco de verduras e uma "rosa" de salmão ou um pouco de romã. A salada "Flagman" de camadas fica muito bonita na louça transparente, que dá para ver as várias cores dos ingredientes. 

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