Salada olivier vegetariana com champinhons

A versão vegetariana da famosa salada olivier foi inventada para o período de quaresma antes do Natal, quando não pode comer carne, manteiga, ovos e alguns outros ingredientes.

Como o Natal na Rússia é no dia 7 de janeiro, o Ano Novo é o tempo de quaresma. Aí temos um conflito entre a nossa salada favorita para essa festa e as regras religiosas que proíbem comê-la. 

Na verdade, a grande maioria dos russos não se importam com isso, mas tem famílias mais religiosas que seguem a tradição ortodoxa. No cristianismo ortodoxo tem entre 178 e 212 dias de quaresma durante o ano.

A comida de quaresma sempre tinha uma imagem de algo chato e menos gostoso para mim. Entretanto a receita que eu vou compartilhar me pareceu bastante interessante. Eu a encontrei no grupo Mapa gostoso da Rússia (Вкусная карта России) na rede social que é popular na Rússia, o vkontakte. 

Essa salada olivier sem carne é mais leve e saudável do que a versão original. Ela pode fazer a festa do Ano Novo um pouco mais variada e menos pesada para o estômago. Além disso, essa saladinha é uma ótima solução caso você tenha aquele amigo vegetariano que nunca pode comer nada )))

Receita de salada olivier vegetariana com chaminhons

Ingredientes

champinhons frescos

pepino fresco

picles

um pouco de cebola

cenoura

batatas

um pouco de óleo 

um pouco de sal (eu não coloco, porque a maionese e os picles já têm bastante sal)

pimentão do reino

maionese sem ovos

Use mais o menos a mesma quantidade de todos os ingredientes fora os temperos, o óleo e a cebola. A quantidade de champinhons vai diminuir depois de fritar, por isso tem que pegar mais ou menos o dobro do necessário.

Modo de preparo

Cozinhe as batatas e a cenoura sem tirar a casca. Deixe-as esfriar, tire a casca e corte em cubos.

Lave os champinhons, tire a casca deles e corte em cubos. Frite com um pouco de óleo.

Corte o pepino e os picles em cubos também.

Pique a cebola.

Misture todos os legumes e os champinhons. Adicione o sal, a pimentão do reino e o maionese. 

Como servir a salada olivier vegetariana

Diferente da salada olivier clássica que fica mais gostosa depois de ficar um dia na geladeira, a sua versão vegetariana é melhor quando está fresca, especialmente quando os cogumelos ainda estão mornos. 

Curiosidade: a tal salada russa que existe no Brasil e em Portugal também poderia ser uma versão vegetariana da salada olivier, mas não a conhecemos na Rússia. Para falar a verdade, eu não gostei muito dessa opção, porque a salada olivier tem que ter carne ou algo que a substitui, como cogumelos por exemplo. 

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Cenoura com smetana

Um ótimo exemplo de como comida saudável pode ser gostosa: cenoura ralada com smetana (тёртая морковка со сметаной). Não existe um russo que não comeu esse prato na infância "para crescer bem". Os dietistas recomendam comer cenoura com smetana para quem quer melhorar o funcionamento do estômago, dos intestinos e o olhar. Sem falar que é simplesmente bom!

Também li que a cenoura sempre deve ser consumida com um pouco de gordura se nós queremos receber os vitaminas e microelementos que ela contem. Eu acho a opção de comê-la com azeite totalmente horrível. É somente torturar-se. Agora com smetana é muito melhor. É só ralar, pôr smetana a gosto e adicionar um pouco de açúcar se quiser. Pronto!

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Moela com batata à russa

Não sei se estômagos de frango parecem algo comestível para os lusófonos ao redor do mundo, mas para os russos é um dos pratos mais finos. Entretanto, para obter um sabor delicioso tem que saber como se faz. Senão, tem risco de ter um resultado bem meia boca.

Nesse artigo eu vou contar como cozinhar moela com batatas (куриные желудочки с картошкой) e evitar os erros. O prato precisa um pouco de paciência, porque é cozido por uma hora. Mas é símples mesmo para um iniciante! Vamo lá?

Receita de moela com batata

Ingredientes

500 g de moela

uns 700 g de batatas

uma cenoura média

2 cebolas

sal

pimenta-da-jamaica (pode ser moída ou não)

óleo para fritar

Modo de preparo

Lave cada estômago com muito cuidado, retirando tudo o que parece estranho: gordura, pedaços de cor amarela etc. Cada estômago deve ser limpo e rosinho. Esse é o primeiro segredo: se deixar pelo menos um minusculo pedacinho amarelo, todo o prato vai ser amargo. Então, vamos prestar atenção.

O segundo segredo é cozinhar por muito tempo, senão a moela parecera borracha. Por isso, mesmo se eu vou frita-la, primeiro eu cozinho por uns 25 minutos na água fervendo. Isso é o que vamos fazer nessa receita.

Enquanto a moela está ficando macia e gostosa, prepare os outros ingredientes: pique a cebola e a cenoura, tire a casca da batata e corte-a em rodelas médias.

Numa frigideira grande frite a cebola. Adicione a cenoura e frite mais um pouco. Quando os ligumes estiverem prontos, adicione as rodelas de batata e deixe as fritar um pouquinho também.

Retire os estômagos do caldo. O caldo vai para as batatas e os estômagos devem ser cortados em fatias e também cozidos junto com tudo o resto por mais uns 25 minutos. A quantidade do líquido deve ser bastante para quase cobrir todos os ingredientes. Se não tiver bastante caldo, adicione água. Quando todos os ingredientes estão juntos na frigideira, eu adiciono o sal e a pimenta-de-jamaica (nós a chamamos de pimenta cheirosa - душистый перец). Pode também adicionar umas duas folhas de louro.

O prato está pronto quando a batata parece macia e o liquido evaporou bastante.

A moela com batata é um prato que pode ser comido como é ou com uma salada leve e smetana. Eu prefiro come-ló depois de algum tempo, quando a comida "descansou" e não na hora. Assim as batatas tem um sabor mais pronunciado.

Bom apetite!

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Batatas da vila à russa

Batatas da villa com smetena e endro

Não sei se os lusófonos sabem isso, mas os russos adoram batata. Mesmo que esse legume veio da America Latina e não é nativo na Rússia, tudo mundo considera-o algo bastante russo. 

Os russos normalmente comem batata com carnes, peixe ou salada. E nunca com arroz :-) Já vi batata frita num prato de arroz no Brasil e até hoje acho isso bastante estranho. Mas, como dizemos na Rússia, tudo mundo tem seu próprio gosto.

Vou dar uma receita de batata à russa que é muito gostoso: batatas da vila (картофель по-деревенски). Por acaso, esse tipo de batata está nos menus de McDonalds, KFC e Burger King na Rússia. A batata dos fastfood é boa também, mas nem se compara com caseira. 

Receita de batatas da vila à russa

Cozinhe as batatas na água sem tirar casca e deixe-a esfriar um pouco. É importante cozinhar exatamente assim, porque sem casca elas vão ficar moles e não vão ser crocantes depois de fritar. As batatas da vila ficam ainda mais gostosas, se você cozinhe-as um dia antes de fritar e deixe-as descançar uma noite.

Quando as batatas esfriam, tire a casca e corte-as em rodelas ou cubos. Os pedaços não devem ser muito grandes, porque assim eles fritam melhor. 

Esquente óleo numa panela e frite as batatas. Você vai precisar de virar os pedaços de um lado para outro, se quiser ter as suas batatas bem douradinhas. No último minuto de fritar adicione sal e temperos a gosto.

Serve com verduras ou (e) seu molho preferido. Eu prefiro com smetana e endro.

Bom apetite!

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Pepinos malossolny

Na Rússia há muitas receitas de legumes marinados, como picles ou cogumelos por exemplo. Poucos estrangeiros sabem que picles existem em três formas: pepinos salgados, picles em si e pepinos malossolny. Quando eu estava no Brasil, eu vi somente os pepinos salgados (muito salgados!). Talvez com sorte dá para achar picles como os da Rússia. Mas os pepinos malossolny (малосольные огурцы) ninguém conhece.

A palavra "malossolny" significa "pouco salgado". Esses pepinos não são 100% marinados e claro que não são assim salgados como os outros tipos de picles. Na verdade, eles até são bons para a sua saude, ajudam a resolver os problemas com intestinos e prevenir aterosclerose. O sabor dos pepinos malosolny é bastante especial. É um pouco salgado, mas não demais, possui um toque de ervas e parece mais com um pepino fresco do que marinado.

Os russos comem esses pepinos com carnes, peixe e batata. Eu gosto de comê-los sem nada, bebendo água mineral Yessentuki. É um dos melhores jeitos para combater a sede.

Como fazer pepinos malossolny em casa?

Não é muito difícil. Existe um método "clássico" e um método mais rápido. 

Para fazer os pepinos malossolny do jeito clássico, corte as extremidades, lave-os e coloque na água fria por 5 ou 6 horas (você vai precisar 2 kg de pepinos). Depois prepare uma panela ou uma jarra para salgá-los. No fundo da panela coloque metade de uma pimenta vermelha (aquela menor e forte), alguns dentes de alho, endro e petroselinum. Acho que dá para usar qoentro talvez, caso não tenha outra opção. Coloque os pepinos em cima das verduras e dos temperos e cobre-as com água salgada (use 2 colheres de sopa de sal por litro de água). Deixe-os assim e espere 3 dias. Como opção, pode usar água quente. Assim os pepinos ficam prontos depois de 24 horas.

O método mais rápido é parecido. Lave os pepinos (2 kg), tire as extremidades e coloque-os numa sacola plastica. Em cima dos pepinos ponha 2 colheres (sopa) de sal e misture bem. Pique alguns dentes de alho e endro (ou outras verduras) e coloque dentro da sacola também. Deixe os pepinos assim por 3 horas. Esse modo de preparo não dá exatamente o mesmo resultado que o clássico, mas serve quando você está com pressa.

Uma dica sobre as verduras:

Além de endro e qoentro, pode adicionar as folhas de cereja, ribes ou carvalho.

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Vinegret - uma salada russa de legumes

Vinegret (винегрет) é uma das saladas russas mais famosas. Ela é feita de legumes cozidos e picles. É considerada algo muito saudável e leve. 

Acredita-se que o vinegret foi inventado nos tempos do imperador Alexandre I (começo do século XIX). O nome da salada é relacionado com vinagre. Dizem que o cozinheiro russo que inventou o prato estava na cozinha quando um colega dele da França perguntou se ele usou vinaigrette (um tipo de molho francês com vinagre). O russo não entendeu nada e pensou que o francês perguntava se poderia chamar a salada assim e decidiu que tudo bem, pode.

Há varias versões de vinegret na Rússia moderna, mas elas não são muito diferentes. Aqui eu vou compartilhar uma receita da minha avó.

Receita de vinegret

Ingredientes

mais ou menos mesma quantidade de beterraba, batata, cenoura, ervilhas e picles
cebola ao seu gosto (o médio, para um prato grande, é uma cebola)
óleo, vinagre e sal

Modo de preparo

Cozinhe a batata,  a beterraba e a cenoura sem tirar as cascas. Depois retire-as da água e deixe esfriar. O mais prático é cozinhar esses ingredientes um dia antes de fazer o vinegret.

Quando todos os ingredientes estiverem prontos para usar, tire as cascas da batata e da beterraba. Corte-as em cubos. Pique os picles do mesmo jeito. Em um grande prato ou em uma panela misture tudo. 

Pique a cebola e coloque-a no seu vinegret também junto com as ervilhas.

Misture óleo com vinagre (proporções são 3:1), adicione sal a gosto e misture o molho com a salada. Seu vinegret está pronto!

Importante: vinegret pode ser guardado um ou um dia e meio só.

Se gostou da receita, vale a pena compartilhar :-) Vamos promover a comida saudavel!

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