Massa lêveda de centeio para fazer pão

Tradicionalmente, na Rússia o pão era feito sem fermento. Em vez disso, nas receitas clássicas se usa massa lêveda. É uma mistura de farinha e água que passou pelo processo de fermentação. Ela é adicionada à massa e ajuda-a a crescer. Diferente do fermento, a massa lêveda é boa para saude e sempre dá certo. Seu pão feito com massa lêveda nunca vai parecer um tijolo! É sempre bom.

Então, se você quer fazer um pão borodinsky ou algum outro típo de pão preto russo, o primeiro passo vai ser a massa lêveda ;-) Em russo ela se chama zakváska (закваска). Você vai precisar de água, farinha de centeio e um pouco de paciência. O processo dura uns 3 ou 5 dias. Mas depois você vai ser recompensado, porque a sua massa lêveda pode ser guardada pela iternidade e usada para fazer pão ou bolo a qualquer momento.

Receita de massa lêveda de centeio

DIA 1: Prepare um pote de vidro ou de cerâmica limpo e seco. Aqui vai "morar" a nossa massa lêveda :-) Misture metade de um copo americano de farinha com mais ou menos a mesma quantidade de água morna ou um pouco menos. A massa deve ficar como smetana ou creme de leite. Coloque a no pote e feche com um pano ou use uma tampa com buraquinhos. Deixe na cozinha fora da geladeira e espere até amanhã.

DIA 2: Chegou amanhã. Vamos ver o que está acontecendo com a nossa massa lêveda. Provavelmente você vera algumas bolinhas de ar nela. Também é provavel que está cheirando mal. Isso é totalmente normal. Adicione mais farinha e água (mais ou menos a quantidade de ontem). Misture e deixe o pote no mesmo lugar.

DIA 3: Mais uma vez adicionamos farinha e água (de novo é metade de um copo americano de cada ingrediente). A noite se você cheirar a sua massa mágica, ela já não tem um cheiro ruim e cresceu no mínimo dobro do seu tamanho. Isso signifíca que ela está pronta.

Pode acontecer: 

É possível também que o processo vai levar até 5 dias, isso é normal. Nesse caso você vai perceber que a massa não cresce tão rápido assim ou o cheiro ruim não desapareceu no dia 3. Não te preocupe e só continue adicionando farinha e água mais uns 2 ou 3 dias.

Raramente, mas acontece que a receita não funciona e a massa não cresce. Isso signifíca que a farinha é ruim. Compre outra marca e tente de novo. Se acontecer, não fique triste, porque agora você sabe qual farinha na sua cidade é de boa qualidade.

Como guardar essa massa?

Como eu disse, a massa lêveda pode ser guardada até o mundo acabar. É só colocar o pote na geladeira e cada semana tirar parte dessa massa e trocar pela mesma quantidade de farinha misturada com água, mexer e deixar até a próxima semana. 

Assim você pode fazer pão caseiro cada fim de semana, se quiser. A massa lêveda também pode ser usada em vez de fermento nos bolos e pirozhki! Assim eles ficam mais saudaveis.

Boa sorte na cozinha!