8 de agosto de 2017

Chá com leite de cedro - bebida siberiana

Já contei sobre uma bebida chamada leite de cedro (кедровое молочко) que tem a sua orígem na Sibéria. Ela é feita de pinhão de cedro e pode ser consumida de vários jeitos. Na região de Irkutskaya oblast leite de cedro adiciona-se no chá. 

Chá com leite de cedro - bebida siberiana
Chá com leite de cedro (чай с кедровым молочком) servido com tortas de bagas (ribes, brusnika, morango, pado e mirtilo) foi escolhido como o símbolo da região de Irkutsk no Mapa Delicioso da Rússia (Вкусная карта России), um projeto que reune as tradições culinárias das várias partes do país.

Irkutsk tem muito a ver com chá. No passádo ele era parte do Grande Caminho do Chá da China para a Rússia europeia e Europa Acidental. Se você visitar a cidade, vai encontrar muita arquitetura histórica que demostra a riquesa da cidade naquele tempo apesar de estar bem longe da capital do país. Imagine só que os comerciantes precisavam mais de um ano para trazer o chá da China até Moscou e São Petersburgo!

Como fazer chá com leite de cedro em casa?


A. Usar pinhão de cedro fresco. Fritá-lo um pouco, bater no liquidificador e adicionar um pouoco d'água e mel. 

B. Usar leite de cedro em garrafa. Tem umas já são com mel.

C. Usar farinha de pinhão de cedro e misturá-la com um pouco d'água e mel (imagino que essa última opção é a mais possível para quem mora no Brasil porque é mais fácil de comprar a farinha do que o leite pedindo pela internet).

Adicionar mais ou menos 1/5 ou 1/4 de leite no seu chá preto ou chá de ervas.

Eu gostei bastante deste chá! Recomendo também visitar a cidade Irkutsk para quem vai viajar pela Rússia. Ela vale muito a pena e fica perto do lago Baikal que é o lago mais fundo e mais antigo do mundo.
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31 de julho de 2017

Rassôlnik - sopa russa com picles

Já ouviu de um prato russo chamado rassôlnik? Experimentou? Quer fazer em casa?

Rassôlnik (рассольник) é um tipo de sopa que é feita com picles e salmoura e tem sabor um pouco ácido e salgado ao mesmo tempo. "Rassôlnik" signifíca "com salmoura" (em russo рассол - rassôl).

Existem vários tipos de rassôlnik:
- com carne suína, bovina ou figado bovino e cavedinha francesa;
- com frango e arroz;
- vegetariano.

A versão vegetariana foi inventada principalmente por razões religiosas, como um prato que seja aceitável durante a quaresma, quando os ortodoxos não podem comer carne e aves.

A sopa rassôlnik foi introduzida na culinária russa mais ou menos no céculo XIX. No fim do mesmo céculo ela foi mencionada pela primeira vez num livro por autora chamada Elena Molokhovets (Елена Молоховец) que é bastante conhecida na Rússia. Há opiniões que o prato foi inventado nos traktir (um tipo de boteco misturado com restaurante, popular na época). Não sei se é verdade, mas muitas pessoas consideram a rassôlnik um ótimo remédio contra ressaca.

Para falar a verdade, fazer essa sopa foi um desafío para mim. Antes de fazer isso, eu tive experimentado a rassôlnik uma vez só e detestei! 😄 Comer sopa com picles me pareceu muito estranho e a cavedinha francesa era dura e sem sabor. Mas! Tive que apresentar a sopa aqui de qualquer jeito. Fiquei muito surpresa quando experimentei e... ficou saborosa!

Embaixo eu vou dizer o que, na minha opinião, define se a rassôlnik vai ser gostosa ou vai ter que ser jogada fora. Vamos começar por versão clássica que é com carne suína e cavedinha francesa.

Receita de rassôlnik com carne suína e cavedinha francesa


Ingredientes

400 g de carne suína com ossos
1 copo americano de cavedinha francesa
1 cenoura de tamanho médio
3 ou 4 picles médios*
3 batatas médias
1 cebola
3 ou 4 folhas de louro
2 ou 3 colheres (sopa) de salmoura (talvez mais)
1 copo americano de salmoura que está na jarra com picles
pimenta do reino
sal a gosto
um pouco de óleo vegetal

*É um pouco difícil para mim definir o que é um picles médio, porque percebi que na Rússia e no Brasil usam medidas bem diferentes. Eu diria, que você deve usar a quantidade de picles que seja visualmente parecida com a da carne.

Importante: Quais picles usar no rassôlnik?

Na Rússia nós temos três tipos de picles: pouco salgados (malossolny), marinados e salgados. Neste caso é necessário usar os que são salgados.

É fácil para quem mora no Brasil, porque eu percebi que maioria dos picles lá são salgados mesmo. Se tiver dúvidas, olhe a pele dos picles: os que são salgados têm pele verde escura e os que são marinados são mais claros. O sabor também é diferente: os picles salgados são muito salgados e os que são marinados nem tanto.

Modo de preparo


Coloque a carne suína na água fria e cozinhe no fogo médio por mais ou menos 2 horas (ou no mínimo 1,5). Enquanto isso você pode preparar todos os outros ingredientes.

Comece com a cavedinha francesa, porque ela leva um tempo para fazer. Lave-a bem com água fria, coloque num litro de água (fria também) e epsere quando ela começar a ferver. Cozinhe por 20 ou 25 minutos com fogo baixo. Quando ficar pronta, retire-a do fogo e deixe tampada sem tirar o excesso da água. É importante fazer exatamente assim: ter a cavedinha precozida. Desse jeito você consegue controlar melhor a consistência dela. Se colocar o grão seco na hora de adicionar todos os outros ingredientes, o tempo durante qual a sopa fica pronta pode não ser o bastante para ele amolecer.

Mais um detalhe importante é descascar os picles e retirar os sementes. Pique-os do jeito que te pareça mais bonito.

Rale a cenoura e corte a cebola em tirinhas bem finas. Frite-as com com óleo vegetal.

Descasque as batatas e corte-as em cubos.

Quando a carne estiver pronta, retire-a do caldo. Adicione a batata e cozinhe por uns 10 minutos. Depois coloque os pepinos, a cavedinha francesa, a cenoura e a cebola. Cozinhe por mais 10 minutos.

Corte a carne em tirinhas e frite-a até ficar dourada. Adicione na sopa.

Acrescente a salmoura em porções: veja se você vai querer usar o copo todo. Eu usei todo sim, mas, dependendo da salmoura, o resltado pode ser diferente. Então é bom experimentar como está ficando. Acho que isso é mais um detalhe importante.

Depois de adicionar a salmoura, veja se você quer pôr sal no seu rassôlnik. Eu adicionei umas duas pitadas, mas muita gente diz que não adiciona. Por último coloque as folhas de louro e a pimenta do reino. Cozinhe por mais 5 minutos e desligue o fogo.

Sirva com verduras, se quiser, adicione smetana ou maionese e torradas.

Bom apetite! Espero que você goste do seu rassôlnik.

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26 de julho de 2017

Limonada de pepino - trend de 2017 na Rússia

No verão de 2017 todas as restaurantes onde eu vou oferecem limonada de pepino (лимонад с огурцом). Parece ser um trend desse ano, tanto que apareceu Sprite de pepino até. Ele tem sabor com um touque bem refrescante que relembra picles e endro. Agora as limonadas têm sabor de pepino fresco com hortelã e são decoradas com rodelas de pepino.

Eu experimentei fazer uma limonada de pepino em casa e ficou ainda melhor do que nas restaurantes. 😉 Recomendo!


Como fazer limonada de pepino em casa


Ingredientes

1 litro d'água mineral
1 copo americano d'água filtrada
100 ou 150 g de açúcar
4 pepinos japoneses (ou outros em quantidade parecida)
2 limões ciciliános ou 4 limões verdinhos (os verdes dão sabor mais ácido e forte)
hortelã se quiser

Modo de preparo

Aqueça a água filtrada e derrete nela o açúcar.

Tire a casca dos pepinos e bate-os no liquidificador ou rale. Retire o bagaço e mixture e guarde o suco. Exprime o limão.

Use uma jarra ou uma garrafa de vidro para misturar o xarope, o suco de pepino e o suco de limão com a água mineral. Se quiser, adicone folhas de hortelã. 

Sua limonada de pepino está pronta! Esfrie na geladeira e pode tomar.

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16 de julho de 2017

Kasha doce de arroz à russa

Kasha de arroz (рисовая каша) é algo, que acredito, existe em muitos países do mundo. Inclusive, eu li algumas receitas de arroz doce do Brasil e achei bastante parecido com esse prato.

Pelo pedido da Mônica Afanasiev Storari Frias, vou compartilhar a receita da kasha russa de arroz. Obrigada pela sua pergunta. Ela me inspirou em fazer uma kasha bem gostozinha.

A kasha de arroz pode ser feita de dois jeitos. Um é mais rápido e fácil, mas é menos certo: colocar o arroz no leite e ferver. O outro dá um pouco mais trabalho, mas é melhor no final: primeiro cozinhar o arroz na água e depois no leite. O arroz deve ser de formato redondo. Na Rússia nós o chamamos arroz redondo (круглый рис). 

Receita de kasha doce de arroz


Ingredientes

1 copo americano de arroz redondo
2,5 copos americanos d'água
4 copos americanos de leite
1 colher (sopa) de açúcar
baunilha e (ou) um pouco de uvas passas se quiser
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

Lave o arroz com água fria.

Ferve 2,5 copos d'água e cozinhe o arroz por 8 ou 10 minutos. Depois retire o excesso d'água e lave o arroz com água fervida. Esse passo garante que a sua kasha não vai ficar toda colada na panela e faz o arroz mais saboroso. No passádo eu simplesmente deixava o arroz como ele estava e acrescentava o leite para fazer mais fácil, mas percebi que assim é melhor.

Ferve o leite numa panela limpa. Adicione o arroz e cozinhe-o no fogo baixo por 15 minutos. No final adicione o açúcar (uvas passas e (ou) baunilha se quiser).

Se vai usar uvas passas, lave-as e deixe por um minutinho na água quente antes de adicionar.

Após desligar o fogo, adicione a manteiga e deixe a sua kasha de arroz tampada por uns 15 minutos. Pode cobrir com uma toalha grossa ou com cobertor. Eu tenho fogão elétrico e simplesmente deixo a panela no fogão desligado enquanto ele esfria.

Bom apetite! Agradeço a quem compartilhar 💛

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3 de julho de 2017

Sopa de frango com macarrão

Sopa de frango com macarrão - comida russa
Sopa de frango com macarrão (куриный суп с вермишелью) é algo que qualquer russo já comeu. Eu diria que esse é o rival dos famosos xi e borsch. Imagino também que algo parecido existe em qualquer lugar do mundo. Se tiver no seu país, qual é a diferença da versão russa?

A sopa é feita com macarrão tipo vermicelli que em russo se chama вермишель (virmichêl), ou com macarrão tipo estrelinhas. Eu prefiro usar as estrelinhas porque fica mais legal :-) Vi que no Brasil também existe esse macarrão.

Acho legal comer essa sopa no verão (verão da Rússia), porque ela é leve e não é temperada. Peço desculpas que a foto ficou meia boca, o sabor é bem melhor!

Receita da sopa russa de frango com macarrão


Ingredientes

3 ou 4 coxas de frango
3 ou 4 batatas
1 cenoura grande
1 cebola grande
4 ou 5 colheres (sopa) de macarrão-estrelinhas
2 folhas de louro
sal a gosto

Eu coloco as proporções variáveis porque elas podem mudar dependendo do seu gosto sem quebrar a "autentidade" da receita.

Modo de prepáro

Lave as coxas de frango e coloque-as na água fria para ferver. É necessário cozinhá-las por mais ou menos 25 ou 30 minutos, dependendo do tamanho.

Enquanto o frango está cozinhando, prepare os legumes. Descasque a cenoura, as batatas e a cebola. Corte a batata em pequenos quadradinhos, pique a cebola e rale a cenoura.

Em algumas sopas russas existe uma opção de fritar a cenoura e cebola antes de adicioná-los na calda. Entretanto, não recomendo fazer isso neste caso, porque a idea é fazer uma sopa leve. Mesma coisa com temperos: somente vamos adicionar louro e talvez um pouco de pimenta do reino. E só.

Quando o frango estiver pronto, retire-o e coloque os legumes na calda. Cozinhe os legumes por 5 minutos. Enquanto isso o frango vai resfriar um pouco. 

Corte o frango e adicione-o na calda. Coloque sal, as folhas de louro e uma pitada de pimenta do reino se quiser. Cozinhe por mais 5 minutos.

Quando a sopa estiver pronta, desligue o fogo e deixe a panela tampada por um tempo (pelo menos por 10 minutos). Sirva a sopa quente ou morna. 

Bom apetite!

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10 de junho de 2017

Zapekanka de tvorog com leite condensado

Comida russa: zapekanka de tvorog com leite condensado
Zapekanka de tvorog com leite condensado (творожная запеканка со сгущёнкой) está na minha lista das melhores receitas russas e do mundo. Ela é super fácil e incrivelmente gostosa. Para fazer a sua zapekanka você vai precisar de somente três ingredientes: tvorog, leite condesnado e ovos. Bom, também é necessário usar um pouco de manteiga para untar a forma e, se quiser, adicione baunilha.

A zapekanka fica bonita, lisa e não doce demais. Boa opção para quem não quer engordar!

Receita de zapekanka de tvorog super fácil


Ingredientes

500 g de tvorog
uma lata de leite condensado (380 ou 400 g)
3 ovos

Modo de preparo

Preaquece o forno até 180 graus e prepare uma forma untada. 

Misture todos os ingredientes. É melhor usar garfo, porque o liquidificador faz a massa de tvorog mais líquida, não precisamos desse efeito aqui. 

Coloque a massa na forma e deixe-a no forno por mais ou menos 45 ou 55 minutos. O tempo depende do seu forno e da quantidade da massa. Quando o pálito de dente sai seco, a zapekanka está pronta. Ela não deve ficar dourada, somente sólida. 

Essa zapekanka de tvorog pode ser servida quente, mas fica mais gostosa depois de esfriar. Então, eu recomendo esquecer dela pelo menos por 30 minutos.

Bom, apetite!

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1 de maio de 2017

Kasha de milhete (pshyonka)

Se você gosta de mingau ou, como nós a chamamos na Rússia, kasha, com leite, provavelmente, vai gostar desse prato. Normalmente a kasha de milhete (пшённая каша, пшёнка) se come de manhã. Eu normalmente a faço a noite e deixo na geladeira para comer fria de manhã. Algumas pessoas preferem quente. Experimente você também e escolha o seu jeito preferido ;-)

Vou compartilhar a receita que eu normalmente uso. Você pode cozinhar a sua kasha numa panela ou num pote de ceramica. A segunda opção é melhor, mas hoje em dia nem todos os dias nós temos essa possibilidade, né.

Receita de kasha de milhete


Ingredientes:

1/2 caneca de milhete
1 caneca d'água
1 caneca de leite
3 ou 4 colheres (sopa) de açúcar
uma pitada de baunilha

Modo de preparo:

Lave o milhete e coloque-o na água fervendo. Adicione açúcar e a baunilha, misture e deixe-o cozinhar no fogo médio mais ou menos por 10 minutos. Quando a água começar a acabar, comece a acrescentar o leite. 

Agora se você cozinha numa panela, abaixe o fogo até o mínimo e espere por 20 minutos. Para fazer a sua kasha num pote de cerâmica, nesse etapa coloque-a nesse pote e deixe no forno preaquecido por 20 minutos.

Nos dois casos quando a kasha ficou pronto, adicione manteiga, tampe-a e deixe descansar. Na minhã opinião o ideal é deixar até o próximo dia.
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1 de abril de 2017

Como fazer kvas?

Respondendo a pergunta de Anderson Baiano sobre como fazer kvas caseiro. Mais uma vez decedi usar um recurso russo que achei bastante completo e interessante, eu o traduzi, fiz algumas adaptações e coloquei aqui:

Receita de kvas de pão de centeio com fermento


Ingredientes:

3 litros d'água
1/2 saquinho de fermento
3 ou 4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de uvas passas
1/2 de um pão preto (você pode fazer torradas de um pão inteiro e guardar a segunda parte para a próxima vez)

Corte o preto em pequenos pedaços, coloque os numa assadeira e seque no forno. Veja que o pão não fique frito demais e não queime. Senão o kvas vai ser amargo.

Ferve a água. Ponha as torradas numa jarra de vidro assim que elas cubram mais ou menos 8 ou 10 cm do fundo. Adicione o açúcar e a água quente, mas não preenche até o topo, deixe um pouco de espaço.

Quando a água esfriar até a temperatura de 35 ou 37 graus, adicione o fermento, dissolvido em água morna. Misture bem e tampe a jarra com um pano fino ou com uma toalha de papel. Deixe o kvas com a temperatura ambiente por um dia ou um dia e meio. Para fazer a fermentação mais intensiva, pode adiconar uvas passas.

Filtre o kvas e coloque-o nas jarras. Em cada jarra adicione um pouco de uvas passas. Guarde o kvas na geladeira por 6 ou 8 horas antes de beber.

Kvas de pão sem fermento


2/3 ou 1 pão preto
3 litros d'água
10-15 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de uvas passas

Para essa receita você também vai precisar de torradas. Dessa vez vamos preencher metade de uma jarra de 3 litros com elas.

Ferve a água e dissolva o açúcar nela. Deixe-a esfriar e coloque na jarra com as torradas. Adicone as uvas passas. Tampe a jarra com um pano fino.

Depois de um ou dois dias começará a fermentação. As torradas vão começar a flutuar pra cima e pra baixo na jarra. O kvas estará pronto em 3 ou 4 dias. Ponha-o nas jarras limpas.

Como fazer a segunda porção de kvas


Se você quer continuar fazendo kvas, não jogue fora todas as torradas que você usou para a primeira porção. Depois de retirar a bebida pronta da jarra, substitua metade das torradas com as novas e adicone a água fervida com açúcar e uvas.

Quando você faz a primeira porção de kvas é necessário usar muito açúcar para facilitar a fermentação, mas agora você já pode escolher quanto você quer. A fermentação vai acontecer rápido. Se você faz o kvas a noite de manhã ele já está pronto.

Pode guardar as torradas que já foram usadas na geladeira até a próxima vez quando vai dar vontade de fazer kvas.

Fonte original: http: liveinternet.ru/users/greesa/
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