Kompot de frutas frescas

Meu kompot de cereja bem gelado

Kompot (компот) é uma bebida muito símples. Ela é feita de frutas frescas ou secas cozidas na água com açucar. Existe kompot em conserva e para tomar na hora. Kompot em conserva é também natural. Ele dura muito por causa de estirilisação e não por causa de concervantes.

Minha receita de kompot caseiro

Há muitas opções de que fazer o kompot: maça, pera, uvas, cereja, ameixa, abricó, pessego, mirtilo, groselha... Qualquer fruta que você gosta. A receita pode incluir frutas de um típo só ou misturadas.

Eu normalmente faço kompot para tomar na hora. Você vai precisar 2 ou 2,5 litros d'água e mais ou menos 500 ou 700 g de frutas frescas (se forem grandes, corte-as em pedaços). Eu prefiro não usar muito açucar, só coloco 4 colheres de sopa por 2,5 litros. Mas você pode adicionar quanto quiser. Eu só recomendo experimentar assim como eu faço no começo, porque pôr mais açúcar é sempre possível mais retira-lo já não vai dar. 

A receita mais popular diz que você tem que pôr as frutas na água fervendo e cozinhar por 15 minutos. Eu faço differente. Coloco as frutas na água quando ela ainda está fria. Esquento a água e espero quando ela vai começar a ferver. Nesse momento eu tampo a panela e água ferve mais forte. Eu conto 15 ou 30 segundos e deslilgo. Deixo a bebida esfriar totalmente. Durante esse processo as frutas continuam a soltar suco na água. Depois eu misturo, retiro as frutas e guardo o kompot na geladeira em garrafinhas. Por que eu faço meu kompot desse jeito? Eu acho que assim é mais natural e tem mais sabor de frutas. 

Curiosidades:

1. Eu li que a palavra compot veio da língua francêsa. Em francês ela significava outra coisa: pure de frutas cozidas. Mas os russos imprestaram a palavra para chamar a bebida feita de frutas cozidas e água com açucar. Antes eles já tinham uma bebida parecida. Ela se chama uzvar ou vzvar. Uzvar é feito de frutas secas com mel e água cozidos do mesmo jeito (!) que eu faço com meu kompot. Uzvar só passa o ponto de ferver e depois esfria. O kompot moderno tanto de frutas secas quanto de frutas frescas é cozido por mais tempo. Talvez nós aprendemos isso dos francêses, talvez não.

2. Kompot é uma bebida bastante tradicional nos países eslavos e os da Ásia Central.

3. Uma vez eu fui visitar a feira boliviana em São Paulo e tomei hugo de durasno dehitratado... É mesma coisa que o kompot de frutas secas! Fiquei impressionada com o fato que povos tão distantes podem ter coisas em comum.